内地火锅店重用食剩汤底3年 「口水油」恐怖制法大公开 小心2特徵误食恐致癌
2023-12-19 00:00 
「地沟油」又出现？外出用膳要小心黑心食物！内地安徽一间火锅店早前被揭发将顾客已食用的汤底重用，提炼出「口水油」后出售予顾客食用，持续近3年。若食油出现2大特徵，就代表过度加热，恐怕有致癌风险！
火锅店重用汤底3年 提炼「口水油」
综合内媒报道，涉事火锅店「入川毛肚」于2017年4月开业，是当地知名火锅品牌。然而，该店老板为了节省开支，于2019年1月1日至2021年10月21日期间，将顾客进食完的牛油火锅收走并隔走残渣，收集过滤出的油，再提炼加工成「口水油」，然后再次出售予其他顾客。
点击图片了解火锅店「口水油」制作过程：
截至案件被揭发时，涉事火锅店已累计出售火锅汤底逾6.5万个，共涉及约170万元人民币（约190万港元）。淮南市潘集区法院早前宣判，指「口水油」是废弃油脂，属「地沟油」范畴之内，该店行径应以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。法院其后判处火锅店老板等13名被告分别监禁1年至12年，罚款2000元至125万元（约2200港元至138万港元）。
小心食油2大特徵 误食恐致癌
根据本港食安中心资料，食油是脂肪酸与甘油的酯类化合物，一般源自动物或植物，最常用的食油有花生油、粟米油和猪油，必须经过加热后才能发挥烹煮美味食物的功能。
然而，如果食油经长时间加热，就可能会出现水解、氧化和聚合化学作用，并会衍生一些降解物，如游离脂肪酸、氢过氧化物和聚合三酸甘油酯，影响食用者的健康，甚至有可能致癌。一旦食油出现以下2大特徵，就应避免食用：
- 食油凝结度上升
- 食油颜色变深，并因氧化产生油噎味
【同场加映】选用食油2大贴士
1种食油易含致癌毒素 经常摄取恐致肝癌
食安中心又指，食油本身亦含有一些杂质，例如多环芳香族碳氢化合物（PAHs）。这些杂质经过长时间加热后，可能会变得更为浓缩，或存在于加热过程时所产生的油烟内，可能会导致癌症。此外，某些植物油如花生油，亦可能含有致癌物「黄曲霉毒素」，严重者可引致肝癌。
根据本港医管局资料，肝癌为本港第3位致命癌症，早期病徵并不明显，但当肿瘤逐渐增大时，可能出现以下7种症状：
引发肝癌8大因素 吃花生也有风险？
肝癌成因是甚么？根据本港医管局资料，以下8种因素引发肝癌风险较高，若食物含黄曲霉毒素，也容易增加风险：
延伸阅读：1种气炸锅使用方式 令油烟增1525倍恐致肺癌
相关文章：
消委会食油推介｜50款食油过半含致癌物塑化剂 21款安全满分推介骆驼唛花生油
肝癌症状｜男子不停咳嗽但心肺正常 求医揭患肝癌 7症状易忽略延医
--------------
《星岛申诉王》将推出全新项目「区区有申诉」，并增设「我要赞佢」栏目，现诚邀市民投稿赞扬身边好人好事，共建更有爱社区。立即「我要赞佢」︰ https://bit.ly/3uJ3yyF
《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ
最新回应