热铁镬易洁镬忌用冻水冲洗？小心出现3情况 致癌物恐停留体内3年
2023-12-04 00:00 
用铁镬、易洁镬煮食后，不能马上冲洗？有肾脏科医生表示，当锅具仍是热腾腾时，马上用冷水冲洗的话，可能会出现3大情况，导致细菌滋生，甚至释出毒素、致癌物，可停留在体内超过3年。到底如何清洗锅具最安全？专家分享清洁贴士，并教6招延长易洁镬的寿命！
热铁镬易洁镬忌用冻水冲洗？出现3情况恐释致癌物
肾脏科医生张家筑在《中视新闻》节目中拆解迷思，讲解清洁锅具时1种常见的错误做法：
热锅遇上冷水后，会出现甚么问题？张医生表示，不少人使用铁镬、易洁镬等锅具煮食后，仍然处于高温状态时就直接用水冲洗，希望把镬上的油渍和杂质尽快清除，但这个做法有机会引致以下3大问题：
- 镬面凹陷破裂
- 涂层或漆膜脱落
- 镬面产生细小裂缝
张医生表示，用冷水冲洗仍然高温的锅具，会令其内部的金属受温差影响而破损，或在镬面产生细小裂缝。当暴露的金属面接触到空气后就会氧化，产生有毒物质，例如致癌物「全氟辛酸」（PFOA），当中又以铝镬和易洁镬最为严重。PFOA最长可在人体内停留3年或以上，影响甲状腺功能、脂肪新陈代谢，甚至会导致肾脏癌。
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易洁镬10大安全使用贴士 煮食时勿乾烧
本港消委会亦曾讲解易洁镬涂层的安全性，指出涂层主要成分为人工合成的惰性化学物「聚四氟乙烯」（PTFE），这种物质不会与其他物质起化学作用，且抗氧化、抗黏，兼耐热、酸和硷，但无法承受硬物撞击，较易破损。
消委会指，在PTFE的制造过程中，或会使用「全氟辛酸」（PFOA）及「全氟辛烷磺酸」（PFOS）。有动物研究显示，上述物质可能会损害肝脏、生殖功能及具致癌性，有国际癌症研究机构亦将PFOA归类为「或可能令人类患癌」的物质。如果想确保使用易洁镬时更安全，应留意以下10大要点：
易洁镬易释致癌物？ 专家教6招耐用兼防中毒
根据台湾环境部化学物质管理署（化学署）资料，PFOA属于较为稳定的物质，只要正确使用就不易从用品中释出，因为只被用作为易洁镬的涂层。然而，如果煮食或清洁时，不慎用尖锐物或百洁布划伤易洁镬，或者将易洁镬加热到铁氟龙可耐热的摄氏260度以上，这些物质就有可能被释出，引致癌症。
有日本厨师公司曾教正确使用易洁镬的6大方法，帮助增加耐用程度，并防止使用时释出毒素：
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