热铁镬易洁镬忌用冻水冲洗?小心出现3情况 致癌物恐停留体内3年
2023-12-04 00:00
用铁镬、易洁镬煮食后,不能马上冲洗?有肾脏科医生表示,当锅具仍是热腾腾时,马上用冷水冲洗的话,可能会出现3大情况,导致细菌滋生,甚至释出毒素、致癌物,可停留在体内超过3年。到底如何清洗锅具最安全?专家分享清洁贴士,并教6招延长易洁镬的寿命!
热铁镬易洁镬忌用冻水冲洗?出现3情况恐释致癌物
肾脏科医生张家筑在《中视新闻》节目中拆解迷思,讲解清洁锅具时1种常见的错误做法:
热锅遇上冷水后,会出现甚么问题?张医生表示,不少人使用铁镬、易洁镬等锅具煮食后,仍然处于高温状态时就直接用水冲洗,希望把镬上的油渍和杂质尽快清除,但这个做法有机会引致以下3大问题:
- 镬面凹陷破裂
- 涂层或漆膜脱落
- 镬面产生细小裂缝
张医生表示,用冷水冲洗仍然高温的锅具,会令其内部的金属受温差影响而破损,或在镬面产生细小裂缝。当暴露的金属面接触到空气后就会氧化,产生有毒物质,例如致癌物「全氟辛酸」(PFOA),当中又以铝镬和易洁镬最为严重。PFOA最长可在人体内停留3年或以上,影响甲状腺功能、脂肪新陈代谢,甚至会导致肾脏癌。
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易洁镬10大安全使用贴士 煮食时勿乾烧
本港消委会亦曾讲解易洁镬涂层的安全性,指出涂层主要成分为人工合成的惰性化学物「聚四氟乙烯」(PTFE),这种物质不会与其他物质起化学作用,且抗氧化、抗黏,兼耐热、酸和硷,但无法承受硬物撞击,较易破损。
消委会指,在PTFE的制造过程中,或会使用「全氟辛酸」(PFOA)及「全氟辛烷磺酸」(PFOS)。有动物研究显示,上述物质可能会损害肝脏、生殖功能及具致癌性,有国际癌症研究机构亦将PFOA归类为「或可能令人类患癌」的物质。如果想确保使用易洁镬时更安全,应留意以下10大要点:
易洁镬易释致癌物? 专家教6招耐用兼防中毒
根据台湾环境部化学物质管理署(化学署)资料,PFOA属于较为稳定的物质,只要正确使用就不易从用品中释出,因为只被用作为易洁镬的涂层。然而,如果煮食或清洁时,不慎用尖锐物或百洁布划伤易洁镬,或者将易洁镬加热到铁氟龙可耐热的摄氏260度以上,这些物质就有可能被释出,引致癌症。
有日本厨师公司曾教正确使用易洁镬的6大方法,帮助增加耐用程度,并防止使用时释出毒素:
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