大闸蟹胆固醇高？长者不能吃？一文看清大闸蟹营养价值
2023-10-10 00:00 
10月是大闸蟹当造的时节，不少人已急不及待吃蟹。大闸蟹胆固醇高？长者可以吃吗？有营养师表示，大闸蟹营养价值不低，适量进食甚至有助提升免疫力，但有2类人忌吃。胆固醇含量方面，竟有7类食物比大闸蟹高。
大闸蟹胆固醇高？长者不能吃？
秋蟹真的「肥美」吗？「基督教联合那打素社康服务」社区营养服务注册营养师在网站发文，教大家大闸蟹的食用宜忌，并比较大闸蟹与其他蟹类的营养价值。
营养师表示，大闸蟹是河蟹的一种，通常出产于中国的江域或湖泊，其营养价值跟其他蟹类相若，所以根本算不上「好肥」，甚至可说是低脂的蛋白质来源。
以每100g可食用部分计算，大闸蟹的营养价值如下：
- 热量：约100kcal。
- 蛋白质：17.5g，相当于约3只中型鸡蛋提供的分量。
- 脂肪：只有2.6g，含量很低（低脂定义为100g固体食物含不多于3g脂肪），且饱和脂肪及反式脂肪较少。
- 矿物质：钙126mg；铁2.9mg；锌3.68mg。
- 胆固醇：一只5至6両的大闸蟹约有267mg。
大闸蟹的营养价值跟其他蟹类相若，蛋白质含量丰富。铁质含量更占长者每日建议摄取量的25%，有助制造血红素和红血球，将氧气运送至身体各个部位，预防贫血、头晕、疲倦乏力等；若配合锌质，更有助维持免疫力，减少患病。
进食大闸蟹所摄取的胆固醇，对健康有没有影响？营养师表示，大闸蟹的胆固醇含量虽然偏高，但饱和脂肪及反式脂肪却较少，只要适量摄取，对身体影响不大。原因是甚么？
本港食安中心指出，人体的胆固醇来源，只有一小部份是来自膳食胆固醇，大部份均由肝脏自行合成。身体健康的人可透过体内的自行调节功能，控制胆固醇水平。
7类食物比大闸蟹更影响胆固醇
「基督教联合那打素社康服务」社区营养服务注册营养师表示，高胆固醇食物一般也含有较多饱和脂肪，但大闸蟹胆固醇虽然偏高，但却是低脂之选。
营养师团队强调，整体脂肪的摄取量才是影响胆固醇关键。尤其是饱和脂肪及反式脂肪，会增加血液里坏胆固醇水平，增加患心血管疾病的风险。他们指出，相比起大闸蟹，应减少进食以下食物：
- 动物皮层
- 加工肉类
- 牛油
- 饼乾类（普遍含棕榈油）
- 蛋糕
- 酥皮
- 油炸类小食等
甚么人不宜吃大闸蟹？2类人忌吃
营养师团队补充，虽然蟹肉有一定营养价值，但长者不应进食过量，有2类人更应少吃大闸蟹。若有任何疑问，进食前应先谘询医生或注册营养师。
2类人不宜吃大闸蟹
- 对甲壳类海鲜敏感的人士
- 患痛风人士：痛风发作的成因，是身体不能代谢食物中的嘌呤(Purine)，使血液中的尿酸浓度上升，继而变成结晶体积聚在关节，诱发痛风，而蟹正是属于高嘌呤的食物。因此建议痛风病人每星期最多吃一次，若是发病期间更要避免。
安全食用大闸蟹6大贴士
进食未彻底煮熟的大闸蟹可致食物中毒。根据本港食安中心资料，处理及食用大闸蟹时应留意以下6点：
大闸蟹4部位极脏勿吃
原来大闸蟹不是全只都可吃？大厨郑伟雄早前接受《星岛头条》访问时指出，大闸蟹有4个部位忌吃，因为可能会误吃排泄物、细菌，而且吃后寒上加寒：
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