日本吉田屋便当致400人中毒 米饭也是元凶？带饭小心3大高危食材
2023-09-27 00:00 
去日本旅行要留意！日本最近爆发大规模食物中毒事件，更波及大半个日本。近400人在食用青森县八户市一间铁路便当店的海鲜便当后，出现上吐下泻的症状。经调查后，怀疑是米饭保存问题引发是次风波。有专家表示，自制便当时经常会使用3类食材，若处理不当，亦容易滋生细菌，引致中毒！
日本吉田屋便当致400人中毒 米饭现「拉丝」？
综合外媒报道，涉事的吉田屋是青森县著名的铁路便当老店，已有130年历史。根据日本八户市保健所9月25日最新公布的资料，事件连日来已造成394人食物中毒，出现腹泻及呕吐症状，受害者遍布26个都府县。有受害者表示，发现米饭出现「拉丝」的现象。
点击图片看11款受感染便当：
当地保健所在最初在11款海鲜便当中，检验出蜡样芽孢杆菌及金黄葡萄球菌，受污染的包括鳗鱼、三文鱼子、海胆等便当。所方几日后再公布，未在吉田屋的煮食设备或剩馀食物发现细菌，但在一部分回收便当的米饭和配菜当中检测出引致食物中毒的病菌。
根据本港食安中心资料，蜡样芽孢杆菌及金黄葡萄球菌都是引致食物中毒的常见原因。
米饭无冷藏跨县运送 疑致细菌大量滋生
为何会爆发大规模中毒事件？吉田屋表示，因为连假前的订单量激增，于是委托邻近岩手县的食物生产商制作部分米饭，两日合计委托生产1.5吨米饭。他们要求该外判生产商要将米饭降温至30℃以下。
但相关公司接受调查时表示，当日并没有以冷冻货车运送，只是使用有冷气的车，而该公司惯常的运送温度为42至49℃。吉田屋亦承认，收货时忽略了测量温度，直至要将米饭分装入便当之时，才发现米饭较平常高温，于是自行使用真空冷却机降温。
当地保健所表示，目前详细的食物中毒原因仍在调查中，不排除是由于米饭经长途运送且处于较高温状态，使细胞大量繁殖所致。吉田屋被处以暂停营业的处分，包括禁止生产及贩卖食物。
若食物保存不当，进食后不仅易腹泻呕吐，据衞生署资料，还会出现以下症状：
专家揭自制便当衞生盲点 3类食材易生细菌
日本除了流行铁路便当，亦有不少人自制便当，甚至喜以常温保存。一些看似营养均匀的便当，原来潜藏食物安全风险？日本新舄放送电视台（BSN）邀请当地保健所食物安全专家，为该台一位员工检视当日的便当，最后发现了3大危机。
1.没有拔掉番茄的蒂头
- 弯曲且凹凸不平的蒂头容易卡住细菌，污染便当。
2.半熟玉子烧
- 半熟蛋可能含有沙门氏菌，在常温保存容易令细菌大量增加，带便当的玉子烧最好煮至全熟。
3.温热的米饭
- 将刚煮好热腾腾的米饭放入便当盒，会令其他食材都变得温热，为细菌孳生提供了好环境。
10月食物中毒高锋期 专家教3步骤减风险
除了注意食材衞生盲点，保健所的专家建议安全进食便当的3个步骤：
- 不沾染：处理及进食便当前，要彻底清洁双手及器具，以免细菌污染食物。
- 不增加：制作好便当后，保存及携带都要维持低温，避免细胞量增加。
- 好好清除：充分加热后才食用，以清除细菌。
此外，该电视台亦分析了过去5年全日本的食物中毒事件，发现10月正是大爆发期。原因是以下2类食物所导致中毒事件有所增加，提醒大家多加小心。
- 菇类、秋刀鱼等当造食材
- 烧烤肉类
饭菜易受污染勿室温保存 5种食物易受污染
若隔夜饭处理不当，可能会令米饭受蜡样芽孢杆菌污染，引致「炒饭综合症」！本港食安中心指出，蜡样芽孢杆菌存在于环境周围。可以如何杀死细菌？将米饭加热虽然可以杀死蜡样芽孢杆菌的繁殖细胞，但细菌的孢子仍然可以继续生存。
以下5类食物易受污染：
食安中心指出，当剩饭被长时间放置在室温环境内，米饭内的孢子就会开始发芽并产生耐热的毒素。即使将隔夜饭再次加热并制成炒饭，毒素仍然存在，如不慎进食可能会出现肠胃不适、呕吐、肚泻等食物中毒症状。
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