20岁男吃隔夜意粉后腹泻 揭肝坏死致猝死 8类食物不宜放隔夜
2023-09-16 00:00 
进食隔夜食物可能会致命。比利时一名20岁男子进食隔夜肉酱意粉后，出现头痛、腹泻等症状，但未有即时求医，结果被发现于当晚睡梦中猝死。有营养师曾发文指，有8类食物不宜放隔夜或翻热食用，因为会滋生细菌及产生有害物质。
隔夜菜｜20岁男吃隔夜意粉 头痛腹泻揭肝坏死致猝死
综合外媒报道，该名男子将一碟已放在室温下5日的肉酱意粉加热后食用，半小时后出现头痛、恶心、胃痛、腹泻等症状，但他未有即时求医，反而忍受著身体不适上床睡觉。直至翌日，男子的家人进入其房间时发现他已猝死，验尸结果表示男子的死亡时间约在凌晨4点，死因是肝坏死和急性胰腺炎。
【同场加映】食物中毒症状
验尸结果又发现，该男子的消化系统中有大量蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus），即俗称仙人掌杆菌，这种杆菌会产生大量对人体有害的毒素，因此经常被认为是造成食物中毒、甚至致死的主因之一，通常存在于隔夜菜中。
根据本港食安中心资料，蜡样芽孢杆菌可在任何环境中滋生，且不能因加热而消灭。如不慎感染蜡样芽孢杆菌，可能会出现呕吐、腹泻等症状。
蜡样芽孢杆菌存在于环境周围。将米饭加热虽然可以杀死蜡样芽孢杆菌的繁殖细胞，但细菌的孢子仍然可以继续生存。当剩饭被长时间放置在室温环境内，米饭内的孢子就会开始发芽并产生耐热的毒素。即使将隔夜饭再次加热并制成炒饭，毒素仍然存在，如不慎进食可能会出现肠胃不适、呕吐、肚泻等食物中毒症状。
不宜隔夜食物｜翻热食物再吃会中毒？ 8类食物放隔夜易出事
本港营养师Charlene Wong曾发文指，有8类食物不宜隔夜或翻热（二次加热）食用，否则可能滋生细菌，甚至产生有害物质。
食物存放方法｜6大存放食物方法免中毒 营养师列食物保存期限
食物放内室温环境多久就要存放？食物最多可存放多少天？营养师张瑄筠在台北市政府卫生局网页列出，正确保存隔夜食物的6种方法，包括如何存放食物，才能避免食物中毒：
食物保存期限｜不同食物保存期 肉类汤水可放多少天？
美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，不同食物的存放期限也有不同，决于食物的酸硷值、水量、保存时间和温度等条件。
不同种类食物的保存期如下：
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