20岁男吃隔夜意粉后腹泻 揭肝坏死致猝死 8类食物不宜放隔夜

2023-09-16 00:00

20岁男吃隔夜意粉后腹泻 揭肝坏死致猝死 8类食物不宜放隔夜
20岁男吃隔夜意粉后腹泻 揭肝坏死致猝死 8类食物不宜放隔夜

进食隔夜食物可能会致命。比利时一名20岁男子进食隔夜肉酱意粉后,出现头痛、腹泻等症状,但未有即时求医,结果被发现于当晚睡梦中猝死。有营养师曾发文指,有8类食物不宜放隔夜或翻热食用,因为会滋生细菌及产生有害物质。

隔夜菜|20岁男吃隔夜意粉 头痛腹泻揭肝坏死致猝死

综合外媒报道,该名男子将一碟已放在室温下5日的肉酱意粉加热后食用,半小时后出现头痛、恶心、胃痛、腹泻等症状,但他未有即时求医,反而忍受著身体不适上床睡觉。直至翌日,男子的家人进入其房间时发现他已猝死,验尸结果表示男子的死亡时间约在凌晨4点,死因是肝坏死和急性胰腺炎。

【同场加映】食物中毒症状

食物中毒常见病徵 (沙门氏菌/金黄葡萄球菌/副溶血性弧菌/产气荚膜梭状芽胞杆菌)
食物中毒常见病徵 (沙门氏菌/金黄葡萄球菌/副溶血性弧菌/产气荚膜梭状芽胞杆菌)
呕吐
呕吐
腹泻
腹泻
腹痛
腹痛
发烧
发烧
食物中毒常见病徵
食物中毒常见病徵
脱水
脱水
败血病
败血病
情况较少见
情况较少见

 

 

验尸结果又发现,该男子的消化系统中有大量蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus),即俗称仙人掌杆菌,这种杆菌会产生大量对人体有害的毒素,因此经常被认为是造成食物中毒、甚至致死的主因之一,通常存在于隔夜菜中。

根据本港食安中心资料,蜡样芽孢杆菌可在任何环境中滋生,且不能因加热而消灭。如不慎感染蜡样芽孢杆菌,可能会出现呕吐、腹泻等症状。

蜡样芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌在在于环境四周
蜡样芽孢杆菌在在于环境四周
加热也不能杀死蜡样芽孢杆菌
加热也不能杀死蜡样芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌会在室温环境滋生
蜡样芽孢杆菌会在室温环境滋生
蜡样芽孢杆菌毒素在高温仍然存在
蜡样芽孢杆菌毒素在高温仍然存在
蜡样芽孢杆菌会致食物中毒
蜡样芽孢杆菌会致食物中毒

 

 

蜡样芽孢杆菌存在于环境周围。将米饭加热虽然可以杀死蜡样芽孢杆菌的繁殖细胞,但细菌的孢子仍然可以继续生存。当剩饭被长时间放置在室温环境内,米饭内的孢子就会开始发芽并产生耐热的毒素。即使将隔夜饭再次加热并制成炒饭,毒素仍然存在,如不慎进食可能会出现肠胃不适、呕吐、肚泻等食物中毒症状。

不宜隔夜食物|翻热食物再吃会中毒? 8类食物放隔夜易出事

本港营养师Charlene Wong曾发文指,有8类食物不宜隔夜或翻热(二次加热)食用,否则可能滋生细菌,甚至产生有害物质。

8类食物翻热再吃 细菌激增毒性高
8类食物翻热再吃 细菌激增毒性高
蘑菇
蘑菇
蘑菇
蘑菇
甲壳类海鲜
甲壳类海鲜
甲壳类海鲜
甲壳类海鲜
薯仔
薯仔
薯仔
薯仔
鸡蛋
鸡蛋
鸡蛋
鸡蛋
菠菜
菠菜
菠菜
菠菜
牛奶
牛奶
牛奶
牛奶
韭菜
韭菜
韭菜
韭菜
雪耳
雪耳
雪耳
雪耳

 

 

食物存放方法|6大存放食物方法免中毒 营养师列食物保存期限

食物放内室温环境多久就要存放?食物最多可存放多少天?营养师张瑄筠在台北市政府卫生局网页列出,正确保存隔夜食物的6种方法,包括如何存放食物,才能避免食物中毒:

6大保存隔夜食物方法
6大保存隔夜食物方法
用餐前装入饭盒
用餐前装入饭盒
用餐前装入饭盒
用餐前装入饭盒
1小时内放入雪柜冷藏
1小时内放入雪柜冷藏
1小时内放入雪柜冷藏
1小时内放入雪柜冷藏
1小时内放入雪柜冷藏
1小时内放入雪柜冷藏
保存时间不超过3日
保存时间不超过3日
保存时间不超过3日
保存时间不超过3日
用不锈钢或玻璃饭盒
用不锈钢或玻璃饭盒
用不锈钢或玻璃饭盒
用不锈钢或玻璃饭盒
不应存放海鲜
不应存放海鲜
不应存放海鲜
不应存放海鲜
翻热温度应高于70℃
翻热温度应高于70℃
翻热温度应高于70℃
翻热温度应高于70℃
翻热温度应高于70℃
翻热温度应高于70℃

 

 

食物保存期限|不同食物保存期 肉类汤水可放多少天?

美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出,不同食物的存放期限也有不同,决于食物的酸硷值、水量、保存时间和温度等条件。

不同种类食物的保存期如下:

食物种类保存期
食物种类保存期
肉类保存期
肉类保存期
鸡肉
鸡肉
鸭肉
鸭肉
猪肉
猪肉
汤水保存期
汤水保存期
汤水保存期
汤水保存期
饼乾
饼乾
松饼
松饼

 

 

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