海鲜重金属｜鱼类3部位含重金属恐中毒伤脑 12种鱼高危 专家教1招减风险
2023-09-11 00:00 
吃鱼不少人也喜欢吃鱼头，但并非每种鱼也可安全食用。鱼类有3个部位重金属含量较高，若不慎过量摄取可致中毒，损害神经系统、脑部，严重恐致命。食安中心指出，有12种鱼类风险较高。另有临床毒物科专家表示，进食时有1个方法，能够减少重金属的风险。
大型鱼类重金属含量高 中毒恐损神经失忆
大型鱼类毒素高？根据本港食安中心资料，汞（俗称水银）是一种普遍存在于环境中的元素，来自大自然和人类的活动。汞主要以「甲基汞」这种有机形态积聚于食物链内，尤其是鱼类。哪些鱼风险较高？寿命愈长，以及在食物链的位置愈高的鱼类（例如体型较大的捕猎鱼类），体内积聚的甲基汞就会愈多。
临床毒物科护理师谭敦慈在节目《健康2.0》中指出，大型鱼中的汞（水银）会比较高，例如吞拿鱼、旗鱼、油鱼和鲨鱼等鱼类。水银对人体的影响有多大？根据本港食安中心资料，水银可引致神经系统中毒，另还有以下影响：
大型鱼3部位易藏重金属 专家教1招减风险
哪些部位风险较高？谭敦慈指出，大型鱼的3个部位，当中包括鱼头、鱼皮和鱼内脏，因为这些部位容易累积重金属。如何可以避免摄入重金属？她建议，在烹调三文鱼时把鱼皮除去，有美国研究指出，去皮煎三文鱼的重金属含量，比原块带皮煎的含量少40%。
但她强调，以上原则只针对大型鱼，至于虱目鱼（牛奶鱼）的鱼头也吃，而秋刀鱼和鲭鱼也可以整条食用。至于如何判断海鲜是否小型鱼，谭敦慈分享一个方法，就是若手掌大小或能在盘子中看到「头和尾」的都可以算作小型鱼。
急冻海鲜比新鲜海鲜更安全？
谭敦慈表示，她亦不会吃新鲜的海鲜，因为在捕捞和运送过程中，活海鲜容易碰撞破皮，一旦破皮就容易受到细菌感染。因此，必须使用一些药剂来防止碰撞导致细菌感染。她建议可以吃急冻海鲜，因为冷冻技术已相当成熟，可以迅速冷冻鱼类以保持其新鲜度。
12种鱼类水银含量较高 吃吞拿鱼要小心
根据食安中心的数据，部分鱼类含有较高含量的重金属甲基汞（水银的最毒形态）。以下是其中含有较高水银含量的12种鱼类，食安中心提醒大众要尽量避免：
87种低水银鱼类 三文鱼鲮鱼毒性低
食安中心列出87种低水银鱼类，其中包括8种常见的鱼类，例如三文鱼和鲮鱼，大家可安心食用。
8种常见低水银鱼类：
79种水银含量较低的鱼类：
吃贝类也要小心3部位毒素最高 连汁食也高危
食安中心表示，进食贝类海产，要留意3个部位最易含有毒素，而且当连汁一同进食时有可能会引致中毒，建议避免食用，或在煮食前先切除，以减低食物中毒风险。
食海鲜易中5种种常见毒素 12款海产风险高
食安中心又表示，在受感染的贝类海产中，有5种毒素是较常见的，包括：麻痹性贝类毒素、痢性贝类毒素、失忆性贝类毒素、神经性贝类毒素和原多甲藻酸贝类毒素，其中有2款最危险可致命。
虾头藏重金属 营养师教去除3部位免中毒吃排泄物
另外，营养师高敏敏曾表示，虽然虾低脂高蛋白质，但也要避免吃3个部位，因为易藏毒素：
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