生蚝毒素｜男子海鲜档食生蚝 一周后皮肤坏死不治 忽略4事恐24小时内丧命
2023-06-22 00:00 
进食生蚝可致细菌感染死亡！美国一名54岁男子日前在海鲜档进食生蚝后，感染创伤弧菌皮肤坏死，一周后不治身亡。本港衞生署表示，进食生蚝等海鲜时要注意4大事项，如果忽略4件事，最严重可导致24小时内中毒丧命。
生蚝毒素｜吃生蚝后1周不治 揭感染创伤弧菌
综合外媒报道，该名男子曾在密苏里州圣路易市一间海鲜摊档购买生蚝食用，几日后开始感到不适，于是前往当地医院求医，经检查后发现其感染创伤弧菌，怀疑因食用受污染的生蚝所致。医院随即为该名男子进行抢救，惟经过一周治疗后，该男子仍出现皮肤组织坏死，最终不治身亡。
生蚝毒素｜生海鲜含创伤弧菌 进食后可致食肉菌感染
根据衞生防护中心资料，创伤弧菌是一种自然存在于和暖海水的革兰氏阴性细菌。如果伤口接触海水和进食被该细菌污染的生或未经煮熟的海鲜，可引致感染。
感染创伤弧菌引起的伤口可导致坏死性筋膜炎（即「食肉菌感染」）。坏死性筋膜炎是一种软组织及筋膜的严重细菌感染，可破坏身体组织，甚至有致命风险。在香港，患上创伤弧菌引致的坏死性筋膜炎的死亡率大约是30%。食肉菌感染病徵如下：
坏死性筋膜炎的患者可能会感到四肢或躯干疼痛或肿痛。受感染的皮肤可能出现发热及红肿，这些症状会快速扩散。此外，患处可能会有溃疡、水疱或黑点。疼痛的程度可能比可见的皮肤变化严重。患者亦可能会出现发烧、发冷、疲倦和呕吐等症状。
如进食被创伤弧菌污染的食物，可能会引起发烧、腹泻、呕吐及肚痛。如患者有其他疾病，尤其是肝病，创伤弧菌更可能引致血液感染，症状一般包括发烧、发冷、血压下降和皮肤出现水疱等。
生蚝毒素｜感染食肉菌高危人士 7类人要小心
衞生署指，引致坏死性筋膜炎的细菌通常透过皮肤中的伤口，如切伤、刮伤、烧伤、昆虫咬伤、穿刺伤口或手术伤口进入身体。由创伤弧菌引起的坏死性筋膜炎，也可以由进食生或未彻底煮熟的海鲜，例如从和暖海水中捕获的蚝而感染。以下7类人感染食肉菌风险较高：
7类人易感染食肉菌
- 经常处理或直接接触生的海鲜人士
- 肝病患者
- 癌症患者
- 糖尿病患者
- 地中海贫血患者
- 免疫系统疾病或接受免疫抑制治疗人士
- 服用降低胃酸水平药物或最近接受胃部手术人士
生蚝毒素｜吃海鲜4大注意事项 忽略可致24小时内丧命
衞生防护中心又指，如果进食海鲜前忽略4件事，可能会导致感染创伤弧菌，严重者更会在24小时内中毒丧命。
注意事项1：避免伤口接触海产。
- 避免伤口接触海水或生的海产。
- 如出现感染症状，例如持续皮肤红肿及痛楚等，应尽早求诊。
- 前往街市时，避免皮肤接触污水。
注意事项2：小心避免被刺伤
- 留意海产的尖刺部份，如鱼鳍、虾头和蟹等以免被刺伤。
注意事项3：做好保护措施
- 在处理生的贝壳类海产或其他海鲜时，应戴上保护手套。
注意事项4：进食彻底煮熟的海产
- 彻底煮熟海产，特别是贝壳类海产，如蚝、蚬及青口等，应煮至贝壳打开。
- 避免进食生蚝或生的贝壳类海产。
- 妥善将熟食和生的海产分开处理，以免交叉污染。
延伸阅读：2种常见贝类毒素可致命 12款海产高危
食安中心表示，在受感染的贝类海产中，有5种毒素是较常见的，包括：麻痹性贝类毒素、痢性贝类毒素、失忆性贝类毒素、神经性贝类毒素和原多甲藻酸贝类毒素，其中有2款最危险可致命。
中心列出5种贝类毒素，并讲解致病毒素特性、中毒症状：
延伸阅读：3部位最多毒素须切走 饮汁同样高危
食安中心又指，贝类海产有3个部位最易含有毒素，如果连汁食也可能会中毒，因此应该避免食用，或在煮食前先切除，以减低食物中毒风险。
延伸阅读：生吃海产或染海兽胃线虫
香港大学李嘉诚医学院微生物学系助理教授黄世贤医生曾表示，食用未经彻底煮熟的海产有机会感染的海兽胃线虫（Anisakis）：
9种海产常有海兽胃线虫
根据东京都福祉保健局网站资料，海兽胃线虫主要寄生在海产内脏表面，或三文鱼鱼、鳟鱼的腹部肌肉中。
5个方法预防感染海兽胃线虫
东京都福祉保健局又列出5大预防感染海兽胃线虫的方法。
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