致命蔬果毒素｜吃白果中毒入ICU！薯仔北杏7类蔬果含天然毒素 严重可致命
2023-06-14 00:00 
吃白果也会中毒？周一（12日）本港一名57岁男子疑进食大量白果后，出现呕吐等食物中毒症状，被送到深切治疗部。卫生署指，白果含天然毒素，大量进食可致急性中毒，严重或致命。食安中心指，有7类常见蔬果亦含天然毒素，例如北杏，保存或煮食不当风险高。到底最多可吃多少？如何可减中毒风险？
蔬果天然毒素｜港男吃白果头痛呕吐 食物中毒入ICU
卫生署指，该名患者收到约50颗由亲友送赠、从内地带回来的白果后，煮成糖水并全数进食。进食约2个半小时后，他开始出现晕眩、恶心、呕吐、全身乏力、头痛和心跳加速等徵状，同日入住玛丽医院深切治疗部，经治疗后情况稳定。
【同场加映】食物中毒症状
蔬果天然毒素｜吃过量白果可致死亡？吃10颗已中毒？
卫生署发言人昨日（13日）就事件表示，白果含有能主要影响神经系统的毒素，进食过多容易引发中毒症状，多见于儿童。中毒症状包括呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等，通常在进食后1至12小时内出现。
银杏/白果毒素资料如下：
卫生署指，严重中毒个案（例如进食大量白果）或易受白果毒素影响的人，可能会失去知觉，甚至死亡。曾有报告指出，一次过进食10至50颗经煮熟的白果，可引致急性中毒。未成熟及未经煮熟的白果毒性更强，煮熟后毒性会随之减低。
卫生署发言人呼吁市民，切忌生吃白果，只可进食少量。儿童、长者及身体欠佳者等人士，进食时要加倍留意。如出现中毒病徵，应立即求医，尽快接受治疗。
蔬果天然毒素｜7类蔬果含天然毒素 食薯仔北杏易中招
本港食物安全中心指出，蔬果虽然是健康饮食的重要一环，但部份蔬果却有可能会产生一些天然毒素，以防御真菌、昆虫和猎食者。
7类常见的蔬果含天然毒素，进食份量、食用及煮食宜忌如下：
蔬果天然毒素｜减低中毒风险10大贴士 避免吃白果薯仔中毒
食安中心指，避免或大幅减低进食含有天然毒素的蔬果而中毒，要留意以下10大选购及食用要点：
蔬果天然毒素｜薯仔发芽可以吃吗？ 出现3情况有毒忌吃
根据本港食安中心资料，马铃薯含有配糖生物硷（又称糖苷生物硷/苷生物硷)，若摄入过量配糖生物硷可引致肠胃和身体不适。
如何避免吃薯仔后不适？食安中心建议如下：
延伸阅读：薯仔变苦等于有毒？薯仔出现3情况有毒忌吃
本港食安中心表示，薯仔一般含有天然毒素龙葵硷（glycoalkaloids），但含量很低，不会对人体造成不良影响。但若薯仔出现3种以下情况，则可能含有大量毒素，可致食物中毒。
延伸阅读：保存薯仔5大禁忌 放阳光下增毒素？
美国烹饪教育学院厨师兼烹饪导师Ann Ziata表示，保存薯仔有5大禁忌，如触犯可致食物中毒：
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