鸭肉湿毒不宜吃？含4大营养比猪牛肉低脂 1类人慎吃

2023-06-13 00:00

许多人都爱吃鸭肉，不只单吃美味，还能变化多种料理，但也常听到鸭肉有毒的说法，到底是真是假？对此，营养师吕孟凡表示，以营养学观点来说，鸭肉不含任何有毒成分，除了是优质蛋白质来源外，铁含量甚至比猪、牛、羊肉都高。不过，她也提醒，鸭肉脂肪含量较高，食用时要注意不要过量。另外，中医认为鸭肉味甘、性凉，因此容易拉肚子的人建议要少吃。

营养师吕孟凡在脸书专页发文表示，坊间盛传鸭肉有毒的说法，其实是误解。她表示，鸭肉归类在豆鱼蛋肉类，属于优质蛋白质的来源；且值得一提的是，鸭肉铁含量非常优秀，排除内脏类外，以能摄取到1份蛋白质（7克）的份量来说，土番鸭、太空鸭、樱桃鸭肉片、番鸭、鸭腿约含有1.3毫克的铁，位居所有肉类前7名，比其它猪、牛、羊肉含量都还高，只输给猪肝连肉。

吕孟凡提到，关于鸭肉脂肪低、热量少的说法也是错误的。像是太空鸭、鸭腿每份蛋白质都含有10克以上脂肪；樱桃鸭胸肉片与番鸭则分别含有7.2、6.4克脂肪，也属于中脂肪到高脂肪蛋白质。至于土番鸭的脂肪就比较低，每1份蛋白质仅含0.8克脂肪，太空鸭去皮后一份脂肪也只剩下0.6克。

总结来说，吕孟凡表示，鸭肉是兼具美味又营养的食物，只是脂肪含量比较高，因此若有食用鸭肉，记得当天其它的脂肪摄取量要少一点。

另外，农委会也曾在官网说明，鸭肉的脂肪含量，不只比猪、牛、羊肉来得少，且在脂肪组成上，鸭肉饱和脂肪酸比率相对低，不饱和脂肪酸高达5％，也比鸡、猪肉来得高。此外，鸭肉的维他命A及B群含量高，跟等重的鸡、猪肉相比，鸭肉维他命A含量甚至几乎多了一倍。另外，中医提醒，鸭肉味甘、性凉，建议平常容易拉肚子的人要少吃。

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