红肉致癌？白肉比红肉健康？ 营养师解构肉类营养 揭1事最重要
2023-05-29 00:00 
白肉比红肉健康？营养师吴映澄指出，有人认为红肉属致癌食物，建议多吃白肉；但亦有人指吃红肉可防止贫血，有益健康。营养师列出红肉和白肉的营养价值，比较两者的功效，更指出挑选肉类时，有1事比挑选颜色更重要。
红肉白肉｜分辨红肉白肉 肌红蛋白愈多愈红？
台湾营养师吴映澄在其Facebook专页指出，在烹调前，可以按颜色把肉类简单分为2类：红肉和白肉。事实上，通常是以肉类的肌红蛋白含量来区分。至于呈橙红色的三文鱼肉又属于哪一类？
红肉类别（肌红蛋白含量较高）：
白肉类别（肌红蛋白含量较低）：：
红肉（肌红蛋白高）
- 以哺乳类动物（如牛、羊、猪）为主
白肉（肌红蛋白低）
- 以禽类和海鲜水产（如鸡、鸭、鹅、鱼虾贝类）为主。
- 三文鱼肉虽呈现橙红色，但亦属于白肉，其肉色是由虾红素所致。
红肉白肉｜红肉营养价值高 特别适合2类人
营养师吴映澄续指，红肉虽然被归类为「可能致癌物」，但营养价值相当丰富，尤其适合2类人食用。
红肉营养价值及食用注意事项如下：
营养师吴映澄指，红肉含有丰富的矿物质如铁、锌，以及维他命等营养素。牛肉和羊肉含有丰富的铁、锌和B12，有助预防贫血；猪肉则含有丰富的维生素B1，有助补充活力。
红肉特别适合缺铁人士、怀孕妇女食用。然而，红肉中的饱和脂肪酸含量较高，有心血管疾病或家族遗传史的人应适量食用。
至于红肉被归类为「2A级」的可能致癌物，则可能与烧烤或高温煎炸的料理方式有关。
红肉白肉｜白肉营养价值 较低脂适合减肥
营养师吴映澄指，与红肉相比，白肉较低脂低热量，其营养价值如下：
营养师吴映澄指，与红肉相比，白肉较低热量、较低脂，而且含有不饱和脂肪酸，适合减重人士、增肌减脂人士。
红肉白肉｜挑选肉类留意1事更重要
营养师吴映澄表示，红肉和白肉各有其营养价值，比起挑选颜色，挑选肉类部位更重要。她建议挑选较瘦较低脂部位食用。
不论红肉或白肉，都是提供人体所需营养素的良好来源，只要掌握3大原则就可安心食用：适量食用、均衡摄取、健康烹调。
内容获「营养师食验室-吴映澄营养师」授权转载
延伸阅读：红肉白肉｜食肉6大健康贴士
根据本港衞生署资料，进食肉类有6大健康贴士：
进食肉类贴士｜1：清楚知道建议的进食限量
- 每日宜进食约5至8两瘦肉、鱼、蛋和代替品。
- 红肉食用份量，须限制每星期少于13两（煮熟的重量）。
- 避免进食加工或腌制肉及其副产品。
进食肉类贴士｜2：选择瘦肉
- 烹调及食用前，把肉类和家禽去皮和去除所有可见脂肪。
进食肉类贴士｜3：选择低脂、低盐的腌料
- 低脂、低盐的腌料，例如姜、蒜、香草或柠檬汁。
进食肉类贴士｜4：采用少油烹调法
- 建议用蒸、白灼和炆，代替煎或炸的煮食方式。避免额外加入油。煮熟后将油隔除。
进食肉类贴士｜5：不要把肉烧焦
- 食用前将焦黑的部分切掉。
进食肉类贴士｜6：食用分量要适中
- 多配搭一些新鲜或煮熟的时令蔬菜。
延伸阅读：鸡肉最高脂最低脂部位
本港营养师Queenie Lam曾发文列出鸡肉11个部位的脂肪及蛋白质含量，这些部位包括鸡皮、鸡颈、鸡全翼、鸡柳、鸡胸肉、鸡屁股、鸡腿、鸡脚、鸡心、鸡肝和鸡肾。
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本港营养师Queenie Lam曾发文列出烧牛肉14个部位的脂肪含量，这些部位包括牛颈脊、牛肩胛肉、牛肋肉、牛舌、牛小排、牛板腱、牛五花、封门柳待。
烧牛肉当中，有4个部位属于高脂、6个属于中脂，4个部位属于低脂：
撰文：Victoria
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