中环精致食堂 Artifact法国日本Fusion美食|Lady Fifi

2023-03-14 00:00

■北海道帆立贝配鱼子酱。
■北海道帆立贝配鱼子酱。

近月多间小店进驻中环怡和大厦地库精致食堂Basehall,除了去年底启业的甘棠烧鹅、安利鱼蛋粉面和阿纯山东饺子等地道美食,还有异国风味的酒吧餐厅,刚于上月启业的Artifact是其中之一。
文、图:Lady Fifi([email protected]

食堂厨师餐桌 创意日式西餐

位于中环怡和大厦BaseHall 2末端的日式西餐Artifact,以鱼子酱融入东瀛食材见称。是日午餐,4道菜厨师餐桌体验($488),率先送上Amuse Bouche,餐前小食Namerou Goma Kaluga,金目鲷和拖罗鞑靼盛于3层超薄香脆的酥皮挞底,顶层撒下质感结实而散发微丝牛油味的Kaluga鱼子酱,以额外Crunchy的挞底凸显鞑靼的细腻。

接下来是追加的招牌Hokkaido Scallop-Wasabi-Kaluga(另加$308),鲜甜的北海道帆立贝内裹苹果粒和丁点山葵,以鲜美而口感Creamy的鱼子酱衬托,并分别以苹果啫喱和柚子醋啫喱,以及萝卜与苹果片提升味道口感,风味清新。紧接的Obsiblue-Kaki-Ginger-Ponzu,沿用新喀里多尼亚蓝虾入馔,矜贵的蓝虾不但鲜甜且肉质紧致,入口即化,风味独特,配合顶层木薯脆片,用时将蓝虾刺身置于脆片上,风味迷人。

尝罢一口抹上海苔味噌牛油的软面包,主菜Kinmedai-Kabu-Yuzu随即送上,每日由日本运抵的金目鲷鱼肉先蒸,金黄鱼皮再经油煎炸煮至鱼鳞片片高耸,以后者香脆的质感,衬托前者的鲜美稠密,佐以沿用金目鲷鱼及鱼骨熬煮的金目鲷鱼汤底,味道鲜甜浓稠,最后再撒下柚子皮碎增添清新。再来一口随附的Gohan-Tamago-Kura鸡蛋配三文鱼籽酱油渍米饭,朴实果腹之馀,亦娓娓道出日藉厨师Kiyoshi Sato家中米饭的习俗。

至于是日甜品柚子三重奏,顶层为柚子慕丝,雪花中层质感恰如雪葩,配合隐藏在底层的柚子Marmalade果酱,轻盈清新。最后Petit Fours美点双辉,以东瀛甜柿配咸甜风味的味噌马卡龙,前者风味传统,后者融合法日气息。

Artifact
地址:中环怡和大厦低层
网址:artifactbar.com ■金目鲷配鸡蛋配三文鱼籽酱油渍米饭。

■金目鲷配鸡蛋配三文鱼籽酱油渍米饭。

■蓝虾配木薯脆片。

■蓝虾配木薯脆片。

■金目鲷、拖罗鞑靼配鱼子酱。

■金目鲷、拖罗鞑靼配鱼子酱。

■海苔味噌牛油配软面包。

■海苔味噌牛油配软面包。

■柚子三重奏

■柚子三重奏

■东瀛甜柿、味噌马卡龙。

■东瀛甜柿、味噌马卡龙。

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