中环精致食堂 Artifact法国日本Fusion美食｜Lady Fifi

近月多间小店进驻中环怡和大厦地库精致食堂Basehall，除了去年底启业的甘棠烧鹅、安利鱼蛋粉面和阿纯山东饺子等地道美食，还有异国风味的酒吧餐厅，刚于上月启业的Artifact是其中之一。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

食堂厨师餐桌 创意日式西餐

位于中环怡和大厦BaseHall 2末端的日式西餐Artifact，以鱼子酱融入东瀛食材见称。是日午餐，4道菜厨师餐桌体验（$488），率先送上Amuse Bouche，餐前小食Namerou Goma Kaluga，金目鲷和拖罗鞑靼盛于3层超薄香脆的酥皮挞底，顶层撒下质感结实而散发微丝牛油味的Kaluga鱼子酱，以额外Crunchy的挞底凸显鞑靼的细腻。

接下来是追加的招牌Hokkaido Scallop-Wasabi-Kaluga（另加$308），鲜甜的北海道帆立贝内裹苹果粒和丁点山葵，以鲜美而口感Creamy的鱼子酱衬托，并分别以苹果啫喱和柚子醋啫喱，以及萝卜与苹果片提升味道口感，风味清新。紧接的Obsiblue-Kaki-Ginger-Ponzu，沿用新喀里多尼亚蓝虾入馔，矜贵的蓝虾不但鲜甜且肉质紧致，入口即化，风味独特，配合顶层木薯脆片，用时将蓝虾刺身置于脆片上，风味迷人。

尝罢一口抹上海苔味噌牛油的软面包，主菜Kinmedai-Kabu-Yuzu随即送上，每日由日本运抵的金目鲷鱼肉先蒸，金黄鱼皮再经油煎炸煮至鱼鳞片片高耸，以后者香脆的质感，衬托前者的鲜美稠密，佐以沿用金目鲷鱼及鱼骨熬煮的金目鲷鱼汤底，味道鲜甜浓稠，最后再撒下柚子皮碎增添清新。再来一口随附的Gohan-Tamago-Kura鸡蛋配三文鱼籽酱油渍米饭，朴实果腹之馀，亦娓娓道出日藉厨师Kiyoshi Sato家中米饭的习俗。

至于是日甜品柚子三重奏，顶层为柚子慕丝，雪花中层质感恰如雪葩，配合隐藏在底层的柚子Marmalade果酱，轻盈清新。最后Petit Fours美点双辉，以东瀛甜柿配咸甜风味的味噌马卡龙，前者风味传统，后者融合法日气息。

Artifact
地址：中环怡和大厦低层
网址：artifactbar.com