中環精緻食堂 Artifact法國日本Fusion美食｜Lady Fifi

近月多間小店進駐中環怡和大廈地庫精緻食堂Basehall，除了去年底啟業的甘棠燒鵝、安利魚蛋粉麵和阿純山東餃子等地道美食，還有異國風味的酒吧餐廳，剛於上月啟業的Artifact是其中之一。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

食堂廚師餐桌 創意日式西餐

位於中環怡和大廈BaseHall 2末端的日式西餐Artifact，以魚子醬融入東瀛食材見稱。是日午餐，4道菜廚師餐桌體驗（$488），率先送上Amuse Bouche，餐前小食Namerou Goma Kaluga，金目鯛和拖羅韃靼盛於3層超薄香脆的酥皮撻底，頂層撒下質感結實而散發微絲牛油味的Kaluga魚子醬，以額外Crunchy的撻底凸顯韃靼的細膩。

接下來是追加的招牌Hokkaido Scallop-Wasabi-Kaluga（另加$308），鮮甜的北海道帆立貝內裹蘋果粒和丁點山葵，以鮮美而口感Creamy的魚子醬襯托，並分別以蘋果啫喱和柚子醋啫喱，以及蘿蔔與蘋果片提升味道口感，風味清新。緊接的Obsiblue-Kaki-Ginger-Ponzu，沿用新喀里多尼亞藍蝦入饌，矜貴的藍蝦不但鮮甜且肉質緊緻，入口即化，風味獨特，配合頂層木薯脆片，用時將藍蝦刺身置於脆片上，風味迷人。

嚐罷一口抹上海苔味噌牛油的軟麵包，主菜Kinmedai-Kabu-Yuzu隨即送上，每日由日本運抵的金目鯛魚肉先蒸，金黃魚皮再經油煎炸煮至魚鱗片片高聳，以後者香脆的質感，襯托前者的鮮美稠密，佐以沿用金目鯛魚及魚骨熬煮的金目鯛魚湯底，味道鮮甜濃稠，最後再撒下柚子皮碎增添清新。再來一口隨附的Gohan-Tamago-Kura雞蛋配三文魚籽醬油漬米飯，樸實果腹之餘，亦娓娓道出日藉廚師Kiyoshi Sato家中米飯的習俗。

至於是日甜品柚子三重奏，頂層為柚子慕絲，雪花中層質感恰如雪葩，配合隱藏在底層的柚子Marmalade果醬，輕盈清新。最後Petit Fours美點雙輝，以東瀛甜柿配鹹甜風味的味噌馬卡龍，前者風味傳統，後者融合法日氣息。

Artifact
地址：中環怡和大廈低層
網址：artifactbar.com