猪肉脂肪｜猪颈肉肥过猪腩肉？ 比拼猪肉猪肉脏25个部位 5位置最高脂
2023-02-17 00:00 
猪颈肉比猪腩肉更致肥？猪润不算肥？减肥不能吃猪扒？猪肉不同部位的脂肪含量也不同，「尚营坊」营养师团队比拼25个猪肉部位及内脏脂肪含量，其中5个常见部位也属高脂，包括猪颈肉。到底猪肉哪个部位最高脂，哪个部位最低脂？
猪肉25个部位脂肪 减肥可吃猪扒
「尚营坊」营养师团队在其facebook专页发文指，不少人以为乾身的烧猪颈肉比较低脂，事实上猪颈肉属猪只最高脂部位。另外，有减肥人士担心猪扒是禁忌，营养师则指减肥亦可吃猪扒，水𦟌也不算高脂。
根据食安中心的资料，低脂、高脂定义如下：
- 「低脂肪」食物：每100克固体食物含不超过3克脂肪； 每100毫升液体食物含不超过1.5克脂肪。
- 「高脂肪」食物：每100克固体食物含超过20克总脂肪。
猪肉13个部位脂肪含量（非内脏）
「尚营坊」营养师团队列出猪肉25个部位的脂肪含量，包括猪肉和猪内脏，让大众分辨哪个部位属于肥或瘦。猪肉13个部位，包括猪尾、腿臀肉、里脊肉 （猪扒）、梅头肉、水𦟌、猪𦟌、猪蹄、腩排、猪颈肉、猪耳、猪脷、五花腩和猪手，其脂肪含量如下：
从以上数据可见，猪肉13个部位中，以每100克生猪肉计算，脂肪最高的部位是猪颈肉，含69.6克脂肪；脂肪最低的是水𦟌，只含5.4克脂肪，其次较低脂的是猪𦟌、猪梅颈。
12个猪内脏脂肪含量
「尚营坊」营养师团队亦列出12个猪内脏脂肪含量，包括猪肚、猪横脷 、猪心、猪大肠、猪膶、猪粉肠 、猪肺、猪小肠、猪皮 、猪脑、猪黄喉和猪红：
从上述资料可见，猪皮及猪内脏脂肪含量一般比猪肉13个部位低。以每100克计算，最高脂的是猪皮，含44.6克脂肪。最低脂的是猪红，只含0.3克脂肪；其次是猪肺，含2.7克脂肪。虽然猪内脏较低脂，但卫生署指，猪内脏胆固醇较高，多吃容易增加患心血管疾病的风险。
内容获「尚营坊」授权转载
相关文章：减肥｜食牛角烧肉放题饱住瘦 营养师教拣28款低脂食物
延伸阅读：脂肪5大功能
本港衞生署指，脂肪在身体内扮演多个角色，主要有5大功能：
- 储存大量热量，并在身体需要时转换释出，而皮下脂肪则有助维持体温。
- 大部分脂肪贮存在脂肪组织内，而脂肪组织则承担保护内脏器官的责任。
- 作为传送及吸收脂溶性维他命A、D、E及K的媒介。
- 脂肪是制造胆固醇、维他命D、胆汁酸及荷尔蒙的主要原料。
- 脂肪能维持神经系统及皮肤的正常运作。
脂肪分类及来源
衞生署指，脂肪的基本结构是由一个甘油分子及三个脂肪酸分子所组成，从食物中常见的可分为2大类：饱和脂肪、不饱和脂肪食物。
饱和脂肪：
- 饱和脂肪使血液更易凝结，引致血管硬化、中风、心脏病等疾病，并促进肝脏产生胆固醇，过量更会令血液的坏胆固醇上升，其不良影响比过量进食胆固醇还大。
不饱和脂肪：
- 可分单元和多元不饱和脂肪。单元不饱和脂肪能降低体内低密度脂蛋白胆固醇(又称坏胆固醇) 水平，保持血管畅通，对健康有裨益。
- 多元不饱和脂肪中的亚麻油酸及次亚麻油酸是必需脂肪酸，由于身体无法合成制造，必须从食物吸收，对人体健康非常重要。它们能稀释血液浓度，降血压及改善免疫系统功能。适量摄取不饱和脂肪酸可降低血液中的总胆固醇水平。
本港食安中心列出饱和脂肪及不饱和脂肪的特性及食物例子。
1. 饱和脂肪特性及食物例子
2. 不饱和脂肪特性及食物例子
撰文：Victoria
《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ
最新回应