减肥陷阱｜蔬菜比鸡柳更致肥？ 营养师揭5类超吸油炸物

不少人都喜欢吃煎炸食物，并以为蔬菜类热量很低，所以多吃无妨，但蔬菜炸物随时比肉类更致肥。有营养师指出，蔬菜虽然是健康食品，但如果以油炸方式烹调，热量恐比炸鸡更高，同时指出有5种蔬菜炸物超吸油，其中一款的吸油量甚至比炸鸡高逾10倍。

蔬菜水分越高吸油量越高

台湾营养师曾依田在其facebook专页表示，不少人也会认为多吃蔬菜可以抵销吃炸物的罪恶感，在清炒、蒸煮等烹调方式下，蔬菜类食材的热量的确很低，因此也有营养师建议有减肥人士可以大量摄取蔬菜，以获得丰富膳食纤维和增加饱足感。

然而，油炸方式的烹调，有别于一般热量计算。曾依田营养师指，由于油炸为产生酥脆口感，会利用高温将水分汽化，使食物表面硬化，但蔬菜类含有较多水分，当加热汽化后，油脂就会填补水分的位置，导致油脂吸收率上升及热量变高。本身水分越高的蔬菜，吸入的油量亦越高，整体而言蔬菜炸物的热量反而可能高于相同重量的动物性食材，因此并非所有蔬菜料理的热量都很低。

5种蔬菜炸物超吸油

曾依田营养师又表示，由于吸油率包含食材本身与面衣吸附的油脂，所以面衣使用愈多，粉裹得愈厚时，亦代表吸油量愈多，整体热量愈高。以下为5种超吸油的蔬菜炸物：

 

其中炸蔬菜饼是由切细的蔬菜丝混合粉浆下锅油炸而成，而为了让蔬菜丝表面积较大，并均匀沾上面衣，使用量势必比块状食材更多，吸油率高达42%，比炸鸡柳高逾10倍。

不过曾依田营养师补充，虽然油炸食物对身体不健康，但如果平时有适量运动、睡眠充足及多吃蔬果，其实不必长期压抑忍耐，偶尔尝尝亦无妨，但选择时应多留意，便能吃得更放心。

同场加映：13种淀粉蔬菜对换表

营养师Queenie在「营养生」facebook专页发文表示，淀粉类蔬菜会被视作粉面饭的代替品，但却会疑惑吃蕃薯或薯仔后，是否需要减少饭量或不知道该如何估算份量。Queenie以半碗饭来换算的13个淀粉蔬菜份量，详情如下：

Queenie提醒相约份量虽可以代替，而且淀粉蔬菜比饭面更多微量营养素，但她不建议完全代替饭面等主食。因为粉面饭含有更多矿物质及维他命，加上纤维和抗性淀粉含量亦较高，容易令人胀气或消化不良。另外，她更吁大家注意栗子属高淀粉质的食物，以小食来计算的话，建议份量约为5粒，避免过饱。

撰文：Victoria

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