饮食文化｜台湾料理风味淳朴 善用丰盛土产 结合原住民与福建美食

台式料理又名台湾菜，或可简称为台菜，是风味独特的亚洲美食。物资丰饶的宝岛，餐饮受当地原住民的家常膳食和传统福建菜肴熏陶，形成种类多样化的饮食文化，无论是小菜、面饭、点心或路边摊，都能满足游客和老饕的舌尖享受。

 

肉燥饭 $38/A，肉燥是许多台式料理的灵魂所在，肥而不腻、鲜美细嫩，是下饭佳品。

 

物资丰饶 善用食材

台湾人将台菜简单直接地定义为当地人日常、祭典和习俗所食用的料理，据说这些膳食的烹饪方法、选材作菜及在地口味，都受到原住民和由福建沿海移台的外省人影响，经过许多年来的演变和进化，台食渐渐自成一格，展现经典和本土的饮食文化。台湾四面环海、土地肥沃，盛产海鲜和蔬菜瓜果，物资丰盛，每个地方都有风味独特的著名餐点，代表民间善用食材的煮食智慧。

像是被誉为宝岛美食圣地的台南，名物包括担仔面、牛肉汤及芋粿等。在这个渔港有过百年历史的度小月，就是由渔民所创立，最初只是以担挑卖面，度过无法出海捕鱼养家的日子，没想到至今会成为无人不晓的台式餐馆。店家早几年更选址香港开分店，除招牌担仔面外，还供应如三杯鸡、肉燥饭、烤香肠、盐酥鸡及炸花枝丸等地道佳肴。

 

调味配方 千变万化

最近在铜锣湾开新店的香港度小月负责人表示，台式料理和很多地方菜一样，喜欢就地取材，根据当季时节挑选合适的原材料入馔，还常用糖、酱、油、酒作菜，利用黄金比例调校出千变万化的酱汁，无论调味、焖肉或腌制，都能丰富食材味道。像是台式肉燥，讲究肥而不腻、肉鲜汁香，简单下饭或伴面，已是令人垂涎欲滴的美食。

同以正宗「台味」作招徕的段纯贞，主打新竹眷村牛肉面，秘方是在红烧牛肉的调味料中，加了豆瓣酱提升香气，配搭大量牛骨、花椒、青花椒、老姜、辣椒、八角、红萝卜与白萝卜等二十多种中药材熬制的汤底，难怪曾在「台湾美食教父」焦桐参与编制的《台湾牛肉面评鉴》中，获选为「五颗星牛肉面」。此外，店家的小菜、卤味、三星葱肉锅饼及酥炸排骨也是推介，令爱吃台菜的食客满足而回。

查询：A/度小月/6393 3686、B/段纯贞/2117 4240

文：褚爱琪      图：由被访餐厅提供

 

担仔面 $38/A，源于台南的面食，将肉燥佐芽菜、虾仁、香菜、面条或米粉，分量精巧。

台南芋糕 $68/A，又称芋粿，在粉糯香软的芋头上，加咸香油润的肉燥，简单可口。

老火锅腱心牛肉面 $94/B，新竹的眷村牛肉面汤汁浓郁鲜香，牛肉细嫩可口，是齿颊留香的精品料理。

古早三杯鸡煲 $118/A，利用米酒、麻油及酱油丰富鸡肉的味道层次，入口惹味鲜香。

烤绍兴香肠 $63/A，绍兴香肠是台式香肠的经典代表，烤香来吃，每一口都充满肉汁和香酒。