饮食文化｜日本地道屋酒屋源于江户时代小地摊畅饮好气氛

2022-10-20 00:00

在日本，藏身于街头小巷的居酒屋，主要供应酒类和自家制膳食，入夜后热闹居酒屋内喝酒吃菜的轻松氛围，形成当地独特的饮食文化。据说居酒屋最早出现于江户时代，由卖酒供食的小地摊，随年月演变成风靡全球的日式料理店，让客人尽情在居酒屋内品酒享用美食，在忘却当天的烦忧与辛劳，尽兴而回。

牛骨髓海胆面 $288(B)，混合了新鲜海胆的面条，吃时加入牛骨髓拌匀，配搭新颖，入口油润鲜甜。

喝酒吃菜果腹之乐
居酒屋（Izakaya）在日本有逾四百年历史，据说是由卖酒和供应下酒小吃的地摊进化而成。时至今日，日本居酒屋不止提供清酒、啤酒和烧酎，酒单上还会加入特色鸡尾酒、威士忌及葡萄酒等，犹如日式酒馆。正统的居酒屋文化，通常得先来一杯啤酒，碰杯喝个痛快，然后才点餐果腹，居酒屋食物种类大多数是味道浓郁的烧物、炸物和煮物。部分居酒屋料理长还会因应季节及当造食材，推出是日菜单，选材和烹法均不马虎，凸显居酒屋师傅手艺和个人风格。
美酒配上佳肴，居酒屋的饮食文化不但在日本盛行，世界各地都有捧场客。在香港，居酒屋便是最受欢迎的日式料理店之一，有的更融合了现代和食餐饮精髓，同时满足多重感官享受。像是刚于上环开业的和藏Wakura Izakaya，以型格居酒屋作招徕，除供应各式酒类及经典佐酒菜外，还加入多款创新元素的特色美食。

海胆多士配松露酱 $158(B)，烘脆了的多士上面是海胆和松露酱，层次分明、香气扑鼻。

华味鸟配柚子萝卜 $118(A)，脆卜卜、香喷喷的鸡腿肉，蘸以自家制的柚子萝卜蓉及酸汁，酸甜有序、提升食欲。

龙虾料理两食 $338(A)，原只龙虾分别以酱烧及熬粥方法炮制而成，味觉双重享受。

福冈和牛杂锅 $288(A) ，将牛小肠、牛柏叶、蜂巢胃及横隔膜等内脏焖煮入味，香浓丰腴。

蟹味噌小锅 $98(A)，味噌汤加新鲜的松叶蟹肉和蟹膏增香提鲜，伴渍萝卜及酥脆香口的紫菜入口，啖啖鲜美。

居酒屋是喝酒吃菜的料理店，食物大多是浓鲜焦香的下酒佳肴，凸显师傅烹制和食的手艺。

和牛杂锅地道美食
以福冈和牛杂锅为例，属当地居酒屋最常见的地道下酒美食。正宗的做法是将牛小肠彻底清洁乾净，再加多种调味料焖煮至入味。店家为丰富菜式味道层次，除牛小肠外，特别加入牛柏叶、蜂巢胃、牛脷、横隔膜及牛筋等不同部位的牛内脏，伴啤酒或清酒吃更滋味。爱吃香口菜的话，推介华味鸟配柚子萝卜。师傅严选九州鸡腿肉，用盐调味后烧至皮脆肉嫩，蘸上柚子萝卜蓉，充满果香不腻口。
位于湾仔的OZAKAYA，是家以大阪地道膳食为主题的关西风居酒屋。店子除供应自家原创的特色鸡尾酒和大阪酿酒厂「大门酒造」的顶级清酒外，还有如海胆多士配松露酱、牛骨髓海胆面、烟熏牡丹虾配帆立贝慕丝、帆立贝及三文鱼子大阪御好烧，以及产地直送的刺身等佐酒料理，配合简约时尚的用餐气氛，为忙碌生活打气加油。