识煮食谱｜星级大厨三姐教煮家常菜 豉油王牛油香茅虾 易煮惹味

虾是家常菜常用材料，只要懂得灵活配搭调味料，即可做出不同风味的虾馔。今日星级名厨三姐教大家煮「豉油王牛油香茅虾」，利用酱油和香茅为虾肉提鲜。周日（9月4日）随《星岛日报》附送的食谱书《三姐 捻手小菜》，有齐三姐示范的五款菜式，大家记得向三姐偷师。

 

三姐与喜宾陈秀珠一起示范菜式。

 

豉油王牛油香茅虾
Fried Prawns with Lemongrass, Butter and Soy Sauce
头抽富恰到好处的豆香及咸鲜味，适合炮制各种食材，尤其是豉油王虾，具增香提升作用。

 

用鲜虾入馔，特别美味。

 

分量：4人份   需时：30分钟

材料：
大虾 8只
牛油 1片
蒜蓉酱/蒜头 1汤匙/3瓣
香茅 1 条
绍兴酒 1茶匙
葱 10条
红辣椒 4只
油    适量

Ingredients：
Prawns  8 pieces
Butter  1 piece
Garlic sauce/Garlic   1 tbsp/3 cloves
Lemongrass 1 stalk
Shaxoing wine  1tsp
Spring onion  10 stalks
Chilli  4 pieces
Oil   some

调味料：
头抽 1汤匙
黄糖 半茶匙

Seasoning：
Soy sauce  1 tbsp
Brown sugar  1/2 tsp

 

可保留葱头作装饰。

 

做法：
1. 香茅拍扁后切碎。
Press and chop the lemongrass and 

2. 葱洗净，切段。
Rinse the spring onion, then section.

 

虾以生粉拌匀，煎时不易黏镬。

 

3. 虾去脚除肠，备用。
Devein the prawns, then trim off the legs. 

4. 将虾均匀地沾上生粉。
Coat the prawns with cornstach evenly.

 

以半煎炸烹法，既香口又不太油腻。

 

5. 锅内烧热油，将虾先半煎炸至金黄色，盛起。
Heat oil in a wok, half-fry the prawns until golden brown. Dish up.

6. 起油锅，爆香蒜蓉酱及香茅。
Heat oil in another wok, fry the garlic sauce and lemongrass until fragrant.

 

加少量头抽可提升鲜味。

 

7. 加牛油煮融，下红辣椒及虾炒匀。
Add butter and cook to melt, add chilli and prawns, stir well. 

8. 下头抽、葱段、黄糖后灒酒，炒匀上碟即成。
Add soy sauce, spring onion, brown sugar, drizzle with wine, stir well and dish up. 

小贴士：
现成的蒜蓉酱用途广泛，慢火爆香令菜式更美味。
Tips：Saute the garlic sauce over low heat to enhance the flavor. 
 

豉油王牛油香茅虾