毛舜筠都推｜生酮面包有助减肥？ 食咗等于系生酮饮食？

近年香港流行生酮饮食，是一种高脂肪、低碳的饮食方式，一日不应吸收超过五十克醣，或要将碳水化合物控制在百分之五至十内，再以大量脂肪取代醣类。正因如此，亦兴起不少生酮食物，其中一款就是连毛舜筠都爱吃的生酮面包。

其实生酮面包跟普通面包的分别在于面粉，一般糕饼食物中一定会有面粉、谷粉等含淀粉的食材，以及含醣类和砂糖等添加糖。而生酮面包就是改以杏仁粉、椰子粉、亚麻仁籽粉等含脂肪的食材取代糖，并加入更多油脂类成分，如椰子油等。

生酮饮食被认为是减肥方法之一，因此，同样有「生酮」之名的面包，亦被忘为是可以减肥的食物，事实上，原来这是一个错误的观念，因为生酮食物并不等于生酮饮食。

身体是利用醣类、蛋白质及脂肪来产能，由于醣类是大脑及神经系统主要的能源，因此，在正常的情况下，身体都会优先以醣类来生产能量。例如在饭后或血糖足够时，身体会以葡萄糖为主要能量来源，而在两餐之间，当血糖太低时，则会以肝醣分解为葡萄糖作能量。

所以，如持续缺乏醣类，转换出来的葡萄糖不够用时，身体就会以脂肪酸来产能，大脑亦会改用酮体，即是脂肪酸的代谢产物来当能量。而生酮饮食就是要让身体产生酮体，迫使身体只用脂肪来当能量。

想要维持「生酮状态」，需要在饮食上全面配合，即是不吃主食类以及任何甜食、甜饮，几乎不吃含醣类的食物。这并不是只吃生酮面包就可以达成的事情。「生酮食物」是无法让身体处于「生酮」状态，而吃生酮食物亦不等于生酮饮食。

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