炒饭综合症｜隔夜饭炒饭 食安中心吁小心染炒饭综合症致食物中毒 学会两招轻松预防

吃不完的隔夜饭餸，很多人都将会其留待隔天，一锅过做炒饭，方便又美味。虽然不浪费食物是美德，但若隔夜饭处理不当，根据食物安全中心最近的信息，分分钟会受蜡样芽孢杆菌污染，引致所谓的「炒饭综合症」，出现食物中毒等徵状，尤其夏天更是高危季节。

其实蜡样芽孢杆菌普遍存在于四周环境中，包括一般食物，但含量一般很低，不至于造成食物中毒。不过这种菌却是一种可产生耐热毒素及孢子的细菌，其最佳生长温度约摄氏30至37度之间，一些经烹煮过的食物，尤其是米饭，或新鲜制成再冷冻的豆浆、焖制肉类、咖喱及盆菜等砂锅类菜式，若放在室温一段较长时间，便会大量滋生这些蜡样芽孢杆菌。而最可怕是，当中的孢子具耐热性，能抵受摄氏126度长达90分钟，故当翻热这些炒饭或食物，热力都不能将它们杀掉，毒素仍然存在，进食后有机会出现肠胃不适、呕吐及肚泻等食物中毒徵状。

想预防出现「炒饭综合症」，可由适当处理食物着手。其实蜡样芽孢杆菌在摄氏4度以下，或摄氏60度以上，都会停止生长，因此可将剩馀的饭餸尽快放入雪柜冷却，最好于2小时内降温至摄氏20度，并在随后的4小时内由摄氏20度降温至摄氏4度。至于热食则要保存于摄氏60度以上的容器。其实食物最好还是即煮即食不放过夜最安全，为保障家人安全，大家煮饭时预好分量，便不怕浪费食物及要吃隔夜饭了。

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