识煮食谱｜星级大厨黎诺懿教煮紫苏叶猪肉卷 和风口味 清香不腻

在夏天烹调美食，不妨加入清香的紫苏叶，有助减腻及提升胃口。明日（7月31日）随《星岛日报》附送的食谱书《黎诺懿 快手煮 开胃美馔》，诺懿会教大家做五款醒胃美食，今日先睇诺懿教做「紫苏叶猪肉卷」。

紫苏叶猪肉卷

Pan-fried Pork Rolls with

煎香了的猪肉卷，内有紫苏叶及豆角丰富口感，配上惹味酱汁，滋味可口。

豆角及紫苏叶可中和肉片的油腻。

分量：2人份

  需时：25分钟

材料：

紫苏叶    15至20块

豆角    200克

猪肉片    200克

豉油    1汤匙

味醂    1汤匙

糖    少许

盐    少许

生粉水    少许

油     适量

Ingredients：

Perilla leaves    15-20 pieces

Green beans    200g

Pork slices    200g

Soy sauce    1 tbsp

Mirin    1 tbsp

Sugar    a little

Salt    a little

Cornstarch water    a little

Oil     some

豆角与猪肉的长度一致，卖相更漂亮。

做法：

1. 豆角裁至与猪肉片相近的长度。

  Cut the green beans and pork slices into similar lengths.

2. 煮滚水加盐，豆角汆水至六成熟，备用。

Boil water with salt, blanch the green beans until 60% done.

先放紫苏叶，再放豆角。

3. 紫苏叶洗净，抹乾水分后去梗。

Wash and pat dry the perilla leaves. Remove the stalks of the perilla leaves.

4. 猪肉片加紫苏叶、三条豆角卷起来。

Add a perilla leaf and three green bean sections on a pork slice and roll up.

将生粉水涂在边缘便可。

5. 在猪肉片末端，涂抹生粉水收口。

Brush the edge of the pork rolls with cornstarch water sealing it.

6. 起油镬，放入猪肉卷。

Heat oil in a pan, add the pork rolls.

以慢火煎香猪肉卷。

7. 煎至猪肉熟透。

Pan-fry the pork rolls until done.

8. 淋上豉油上色，加入味醂，最后以糖调味。

Add soy sauce to colour the pork rolls, then add mirin, add the sugar at last.

以豆角作馅料，可增加口感。

小贴士：豆角汆水，煎起来更容易熟透。

Tips：Blanch the green beans in advance, it is easier to cook through.