北京有乜食｜彭丽媛最爱肉馅饼 赶时间一定唔可以食？

说到中国各地的饮食文化，云南一定会想起米线，四川会想起麻辣，至于北京又会是什么？一般人都会即时想起北京填鸭。不过，北京除了填鸭闻名之外，有一款美食是更加「平民」，更加「贴地」，相传更是习近平夫人彭丽媛的最爱，就是肉馅饼。

肉馅饼来说，北京独有的名为「门钉肉馅饼」。门钉意指等级，北京人要说尺寸、材质，北京紫禁城门钉肯定是中国现存最高水准的，因此，可见「门钉肉馅饼」在北京人心中的地位有多高。

门钉肉馅饼皮薄而馅多，传统上肉馅都是牛肉，饼皮内载有浓浓肉汁，跟南方的汤包相似。包好肉馅饼后会放在坩埚慢慢煎炸，利用油的温度，让外皮脱水变脆。与此同时，会再加水，当高温的坩埚遇上水份，水蒸气随之而出现，跟饼内馅料肉汁融合，继而将肉馅蒸熟。

利用这独特的制作方法，不仅可以保持肉馅饼外层酥脆，同时又可为馅料带来柔和口感。

有北京人表示，吃吃门钉肉馅饼是需要有些小技巧，绝不能匆忙，事关馅料温度高，必面一小口的去吃，否则，会烫口之馀，溅出的肉汁定必会弄污衣物。

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