食雪糕降温|自制雪糕避开肥爆 食物中毒陷阱 买雪糕点拣最健怡
2022-06-29 00:00
高温下总令人想食啖透心凉的雪糕,而为了食得健怡,雪糕也开始流行自制。不过,营养师强调若细节拿揑不准,无法谈得上健怡外,更随时可致食物中毒,而且尽管是大品牌出品亦绝非毋须考量,好像Haagen-Dazs雪糕日前便被欧盟验出含超标的除害剂。不管是自制还是选购现货,想吃得健营及安心,均须符合以下提及的条件,不可掉以轻心!
安全制作除隐患
严选低果糖用料
自制雪糕的做法其实很简单,这亦是很多人都尝试制作的一大原因。陈颖心特别为大家提供以下的安全及相对较健怡的制作方法,「主要是将所有材料用搅拌机高速搅拌,将所有材料搅拌至幼滑,再冷冻至凝固即可。选用熟透的香蕉或低脂乳酪代替忌廉则可带出香滑的口感,亦可大大减低脂肪量。通常成分不含奶类制品的雪葩,主要是由水果果蓉或果汁冷藏后制成的沙冰,所以几乎没有脂肪,虽热量较低,但谨记糖分亦不低。如自制最好选择较低果糖的水果,例如士多啤梨、蓝莓、奇异果、红桑子等,以尽量减低糖分,如想要朱古力口味,亦可用热量较低的无糖朱古力粉。」
健选市售产品准则
陈颖心提醒大家,市面上的雪糕通常约有15至30克糖,世界衞生组织建议,一个健康成人糖分一天的总摄取量不应多于25克,所以买雪糕时应先留意一下糖含量,尽量选择少于20克糖的产品,而且当天应尽量避免从其他饮食中摄取糖分。脂肪方面,雪葩及冰条几乎都不含脂肪,而其他有奶类制品的雪糕约有10至20克脂肪,建议尽量选择不多于10克脂肪的产品。
整体而言,市售的雪葩及冰条产品是较健怡的选择,无论是热量、脂肪都较低,而且其指定的食用分量通常较少,所以一般「每食用分量」的糖亦较少。市面上亦有一些每食用分量100千卡以下的乳酪雪条及豆腐雪糕,也是较好的选择。另建议选择以细杯装或小包装的雪糕,取代家庭装分量产品,以便控制食量,助控热量摄取。
哪款口味最「邪恶」?
至于「最肥最高卡」的雪糕,多数是加上朱古力脆皮、威化脆饼或脆筒、各款糖浆、朱古力碎等等的款式。「一些可自选不同配料的雪糕,包括饼乾、糖果、麻糬及果仁等配料,均会增加脂肪量和热量,有些每食用分量更含超过300千卡,即近一碗半饭的热量。因此,享用冰凉美味的雪糕,又不想体重飈升,选购时必须小心阅读营养标签。」
‧改良朱古力香蕉雪糕
材料:3条熟透及起斑点的香蕉(使用熟透的香蕉可免却添加糖分)去皮后切粒及预先急冻、3汤匙无糖朱古力粉、约50毫升低脂奶(选择性使用,不加奶则可以制成雪葩)。
制法:将香蕉、朱古力粉放入搅拌机,使用高速搅拌模式,需要不时用工具按压,直至混合物完全拌匀至幼滑状态。如果混合物质地太浓稠,可逐少加入适量的低脂奶来调整浓稠度。把软雪糕混合物倒入容器内,最少冷冻两小时至成型。
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