有营厨房｜冬瓜有助消暑清热利湿 中医师教整去水肿菜式

不少人都面对著水肿带来的困扰，尝试过努力做运动或减少食量，身形仍然容易肿胀。注册中医师邱立利会分享出现水肿的原因，以及教大家制作一道既可以减肥及去水肿的菜式，让大家了解自己体质之馀，又可以边吃边去水肿！

注册中医师邱立利（左）、主持Ricca（右）

食材的特性

邱医师教我们制作冬瓜炆排骨，瓜果类的蔬菜都非常适合夏天进食，其中性质微寒的冬瓜便有消暑、清热、利湿的作用，对于去水肿或有咳嗽黄痰时食用都很有帮助。而且冬瓜亦含有丰富的维他命、钙质和磷等等的成份，对于减肥及去水肿都很有效益。

邱医师选择了唐排作为这道菜的主要食材，虽然唐排骨多肉少，但是肉质相对上比较滑而且有弹性，脂肪含量亦较低，适合正在减肥的人士食用。

冬瓜性微寒，主要可以清热利水，解暑热，消热痰。

材料

排骨　200克
冬瓜　1.5磅
蒜　    2瓣 
姜　    2片
蚝油　1茶匙
水　

少许
生粉　1茶匙

腌料

油

1茶匙
豉油

1汤匙
糖

1茶匙

冬瓜炆排骨所需食材。

做法
一、腌制唐排20至30分钟。

二、姜及蒜头切片，冬瓜切块及去皮。

小贴士：加入生姜烹调可以中和冬瓜微寒的性质。

三、加热油，加入姜和蒜爆香。

四、排骨煎至金黄色。

当排骨煎至金黄色，便可加入冬瓜一同烹调。

五、将煎好的食材转至煲中，再加水炆煮15分钟。

六、加入蚝油作调味及生粉水搅拌即成。

冬瓜炆排骨制成品。

身体湿气过多导致水肿 

邱医师指出形成水肿的原因往往跟饮食及生活习惯有关，喜欢吃生冷、肥腻食物的人士会容易导致脾虚生湿；缺乏运动的人容易导致痰湿积聚。如果经常出入有冷气的地方亦都会容易将湿气积聚在身体之中。

她续指水肿也与体质有关系，痰湿特徵的人士经常出现胸闷及舌苔白厚，气虚会容易晕眩及疲倦，肾阳虚即化表肾功能不佳，会容易腰酸怕冷。以上3种体质是由于身体中水分代谢不良，以及湿气太重而令水肿形成。

如果下肢水肿情况严重的人士，邱医师则表示要留意有机会是因为肾病或心脏病导致而形成的水肿。

冬瓜可配搭食物一览

邱医师指在烹调冬瓜时要留意配搭的食材，因为有相配的食材亦有相克的食材，稍一不慎会造成反效果。

冬瓜煲汤时可以连皮连籽一起烹调。

邱医师表示当煲冬瓜汤时将赤小豆一同加入烹调，有助消除全身水肿；若加入海带一同煲，可有助降血压、血脂以及消肿利湿。另外，冬瓜的皮和籽都分别有各自的功效，煲汤时可以连皮连籽一起煲。当中冬瓜皮以利尿为主，而冬瓜籽则有健脾养颜、止咳化痰的功效。

不过，冬瓜也不能任意相搭所有食材。她表示冬瓜与鲫鱼相克，配搭食用会使正常人尿量突然增多，或造成脱水的情况；冬瓜亦不可以跟醋配搭，因为醋会破坏冬瓜中的营养物质，从而降低整体的营养价值。

冬瓜跟醋属性相克，不宜一同烹调。

宜吃及忌吃人士

这道菜式既有养血润燥的肉类成份，亦有消暑益气的蔬菜，实在是夏日必吃的菜式。邱医师认为经常水肿，并自觉有痰的人士适合进食这道餸；由于冬瓜的脂肪含量较低，水份多，患有高血压、高血脂、糖尿病以及减肥人士都可以透过进食这道餸来控制自己的健康。

相反，体质属于比较虚寒或是阳虚的人士便要注意，因为这类体质的人通常容易出现腹泻、尿频的情况，对于一道水份高的餸菜邱医师表示他们不适宜食用。

宜吃人士：痰湿体质、高血脂、高血压 、糖尿病患者、减肥人士

忌吃人士：素体虚寒、经常腹泻、久病阳虚

记者：Ricca、Stewood

立即下载 | 全新《星岛头条》APP : https://bit.ly/3yLrgYZ

星岛新闻集团庆回归25周年专题网站，请即浏览 按此