街坊招牌菜｜荃湾区战况激烈 3间大热米线胜出
2022-06-13 00:00 
《街坊招牌菜》荃湾区 米线之争
《街坊招牌菜》第三集来到荃湾，聪明的观众朋友一定猜到荃湾的招牌菜是甚么，没错！就是米线。在米线关注组里，八成被讨论的米线店都是位于荃湾，所以这一集便会去问问街坊有甚么看法。
荃湾米线店芸芸，最得街坊欢心的便是年前爆红的云家小锅米线，街坊都推荐云家的腩肉和炸酱，有评价指比连锁店味道出色一点，米线烟韧一点。而且有很多配菜款式，多数是卤水。与云家同票数的还有位于香车街熟食中心的老板娘米线，街坊认为汤底跟配料很特别，因为不是连锁店，汤底真的美味，而且不是死辣，唯一缺点是等候需时。除了汤米线，有几位街坊介绍了比较小众的好食云南米线，主打捞米线。当地街坊指荃湾是特别多米线店，基本上每走两步便有一家。假如个人喜欢米线，荃湾的确很方便，因为数量多之馀，质素也不错，她认为连锁店的太公式化了，一式一样没有特别，每次去小店都有一点分别，所以比较喜欢小店一点。
荃湾果然是米线天堂，竞争非常激烈，不包括连锁店在内，有着超过十间米线，几乎是包围着整个荃湾。今集主持Sonia分别会去票数最高的云家小锅米线和老板娘米线，以及好食云南米线进行试食。 
云家小锅米线变身网红米线
在试食前，主持拜访去年爆红的云家小锅米线，看看到底一碗好吃的米线到底是如何诞生的。阿峰在云家小锅米线开业至今担任大厨已经五年，他本人也喜欢到处品尝米线：「云家米线五年前开业的时候，当时米线铺不算多，过了一阵后米线店开始多。我觉得主要原因是香港人真的很喜欢吃米线，所以愈开愈多。」他指云家跟一般米线店的分别是食材新鲜，坚持当天即制，甚少会留过夜。汤底方面采用新鲜筒骨和鸡只熬制，还有基本香料。汤底每天用六只鸡只，至于筒骨的数量便要根据生意而定，约四十至五十磅不等。阿峰分享秘诀：「跟别人不同的是我们是逐碗煮的，一定要用猛火煮，猛火爆香辣椒煮。先爆香辣椒，煮久一点会香一点、入味一点。再下芽菜和炸酱，还有加客人喜欢吃的芫荽、葱、韭菜一起煮。」他说好食的秘诀是炸酱一定要新鲜猪肉，米线才不会有腥味。炸酱和辣椒用猛火煮，待香味散发后便可以加配料，最后加入米线。而猪肉要挑瘦一点的，肥肉少一点，要看肥瘦比例。主持Sonia在午市时段点了两份米线，虽然米线是逐份煮，但出餐时间不算很久，只等了十馀分钟便能享用米线。Sonia先试一碗鸡丝螺旋藻酸麻米线：「大家可以看到鸡丝跟坊间的不同，确实是一束束鸡丝，至于汤底方面我点的是酸辣。酸辣汤很有火候，不像一般米线店，预备好一大锅汤底，所以汤底不会那么的公式化，味道很浓，完全感觉到米线吸尽汤汁精华，尝得出来米线跟汤底并不是分开的，米线完全融入汤底。」可惜鸡丝口感不算滑嫩，但味道不错。炸酱是每天新鲜炒，尝得出来是瘦用部分，坊间的炸酱咬下去会很重油份，会有油脂溢出，这里却不会。
最有个性米线店——老板娘云南米线
去到第二间是其中最受街坊推荐，位于香车街街市的老板娘云南米线。虽然还未到营业时间，但前面已经有很多人在排队，在门口下单后可以进店慢慢等。他们的面和汤底的选择十分丰富，同时很多款式比较少见，例如有蒙古汤和蒜香辣汤等；面底方面可以选择拉面和银针粉等。贪新鲜的Sonia二话不说选择了新推出的蒜香辣汤，配菜方面选了酸菜辣牛腩。米线一上桌已经很强烈的蒜香味，很浓郁蒜蓉香，汤的表面有很多蒜蓉碎，就像在喝蒜蓉汤。反而牛腩没有吸掉汤底蒜蓉味，保留了原本的酸菜味，有一点偏辣，肉质稍微韧了一点，不过味道是可以的，牛腩是合格的，一碗有四块牛腩，每一块牛腩都厚切，其实很划算。第二碗要试食的是招牌麻辣酸汤，老板娘说这是开业以来最受欢迎的一款。配菜秘制猪腩肉颇好吃，肥瘦适中刚刚好。腩肉满满一碗而且有很多块，性价比高。街坊力推招牌酥炸鸡球，有半个手掌般大。Sonia表示鸡肉没让人失望：「鸡肉是烫口的，绝对是新鲜炸好的。我刚咬下去油脂四溢，新鲜炸好的真的会尝得出来，鸡肉肉质嫩滑，不会乾涩。」
爆冷捞米线
好食云南米线是街坊推荐的其中一间米线店，看见学生客人比较多，进店后发现原来这是大家食集团旗下的餐厅。但凡街坊提起好食米线，都是推荐凉拌米线。他们的配菜跟传统米线店也很不一样，Sonia选了川味豆角肉碎和卤大肠，一份凉拌米线就如一座山般大，有一半是青瓜配料。它的口味偏辣，青瓜丝很清爽，很适合夏天吃。如果两位肚量小的人，共享一份也绰绰有馀。相比云家，这家的鸡丝比较滑嫩，卤大肠蛮不错，面层有很多调味料，所以非常入味。单吃豆角肉碎的话有点咸，味道有点浓，所以应该建议连米线一起吃。
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