美食百科｜常见香料有哪几种？

香料未必是最重要的食材，却是料理的最佳绿叶，某些香料更代表了一个地方的文化。香料大致分了新鲜及乾燥两种，新鲜的香料一般有完整的茎、叶及果实，乾燥香料则以颗粒、籽状、叶状、条状及粉状五种区分。藉着 6 月 10 日的香料日（National Herbs and Spices Day），一齐来认识下常见的各款香料及其文化。

香茅（Lemon Grass）
一闻到香茅味，大家都联想起泰国。香茅是泰国香料中最常见的一种，含有杀菌成分，有助食物保存。加入香茅亦有助平衡整体调味，建议的配搭食材是海鲜、炖肉、汤品、咖喱等。亦有研究指出，香茅有助于预防胃溃疡及降低高胆固醇。除了食，香茅亦可制作成怕蚊水、肥皂、spa 精油等。

番红花（Saffron）
原产地是西班牙，是海鲜炖饭（Paella）不可或缺的香料。番红花最广为人知的是其价钱，远比其他香料昂贵，有「植物黄金」之称。番红花只以雌蕊作香料，而每朵花只有 3 根雌蕊，约 1.5 万朵才可制作 100 公克的番红花。一盒 2 克的番红花约要 160 港元，即平均每克叫价 80 港元，相当矜贵的香料。

罗勒（Basil）
又称九层塔，被称为香草之王。分为甜罗勒、紫叶罗勒、肉桂罗勒等。甜罗勒叶片较大富有甜味，多用在意大利料理中，特别是蕃茄鸡蛋、芝士为主的菜式。紫叶罗勒则有菜的鲜香，多被用来制作沙律。

肉桂（Cinnamon）
为乾燥香料，产地为美国、西班牙、摩洛哥等地，取材自肉桂树树皮。肉桂最常用于甜品及面包中。另外肉桂条也可混在咖啡中伴饮来代替黄糖。而港人最熟悉的肉桂味，应该就是麦当劳的苹果批。

迷迭香（Rosemary）
为新鲜香料，其气味带有清香，多用在法国、意大利料理中。最常被用来配搭的肉类是羊肉，也会用来去除鱼的腥味。

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