王文宇 - 创新不忘本 三姐授秘技｜慢读乐趣

很高兴在电视认识到煮三餸一汤的三姐，她煮到出神入化，与真性情的姜丽文拍档，把厨房直播变成温馨快乐窝，令观众赏心悦目，又可增值。

都说高手在民间，原来高手大隐于市，在将军澳默默地为识食人士提供地道美食，原名萧秀香的三姐，纵横饮食界多年，「是香港唯一获『厨皇』称号的粤菜女厨，擅长将创意融入传统菜式，并以急智而驰名。」

屡获殊荣 菜式具创意

简单介绍她的威水史︰「2005年参加《食神争霸战》，凭藉一道『莲绮飘香』勇夺金奖及最具创意奖。2007年获法国国际厨皇美食会颁发蓝带白金五星奖，兼入选中国饭店名人百福榜。现时为香港餐务管理协会副会长、世界粤菜厨皇协会会员、世界中餐名厨交流协会顾问。」不过，任何荣誉都好似浮云一样，最紧要你的「煮创」能力。

我没有追睇三姐全部的节目，这里引述一下她的厨艺特色︰「三姐自创的菜式具创意，配搭新颖，惹味独特，例如脆皮鲍鱼、话梅咕噜虾、香葱肉丸蛋中蛋、脆骨煎肉饼等。」三姐对海鲜菜式很有心得，本书内容收录了三姐精心设计的海鲜食谱。海鲜对于新手而言，看来有点难，怎样可以在家中炮制出来？不要怕，有三姐无有怕！三姐通过此书，「让主妇们在家能煮出大厨的菜式，所以她以家庭主妇的角度，解决其煮食疑难，例如用简单的家庭煎镬也能做出大厨菜。」

煎香午餐肉煮煲仔饭

书中有一道餸勾起我的无限感慨，这就是「八爪鱼乾有味煲仔饭」，内里的用料竟然与我儿时见识过的差不多有七成相同。话说很多很多年前，我还是小学生，伯父开始他的退休生活，作为公务员，他几十年都要准时返工，回家已是晚饭之时，周末放假成家人去饮茶，所以伯父从来没有机会入厨房。

有一天放学，我赶去伯父家睇「咸蛋超人」，不过，伯父就一早走入厨房，准备今晚做一家之「煮」。原来伯父小时候在广州长大，最锺意食虾乾、八爪鱼乾，加猪肉粒，用炭火慢烧的「有味煲仔饭」。未退休之时，他难得下厨，因为伯娘是厨房话事人，她煮饭的时候，闲杂人等一律不得擅进，包括伯父在内。那天伯父很用心，不过好似未能掌握煲仔饭之道，睇完「咸蛋超人」，我已经闻到有点燶味，不言而喻，今晚的煲仔饭失败告终。

伯父在家中不时都要试煮煲仔饭，伯娘都「无佢咁好气」，由得伯父屡「煲」屡败，屡败屡「煲」，这是一份夫妻的包容，退休了的伯父有甚么好做呢？反正他又不会追看「咸蛋超人」。我有幸尝试过伯父的「有味煲仔饭」，没有燶味的成功之作，很好味的，尤其是我爱吃八爪鱼粒，加一点老抽豉油，真是想起都口水流。伯父离开我们一段日子，如果他还在，我一定要买这本书给他，参考一下三姐提供的专业指导。不过，三姐添加了午餐肉，煎香再下煲，相信更加香口。说起来，有朝一日退休我都想煮煲仔饭，我要比伯父更进一步，就是要用当年广州的炭火炉，这才是正宗的。设想那一天我会搬去内地的绿色田园过生活，慢煮慢过活，多么的美妙。

日常便饭变豪门夜宴

说说我听来的三姐英文名的故事，三姐叫Kitty，事缘年轻时代有靓仔想追求三姐，藉词问她的英文名，三姐原本没有，不过胜在有急才，随口就说︰「我叫Kitty。」原来如此。三姐的急才是有名的，著名主持人为三姐这本书写序，标题正是「急智厨王三姐」，还有一段关于三姐的描述，写得入木三分︰「三姐煮餸，功架十足，气势非凡，眼神凌厉；令所有人都完全感受到她烹调的乐趣。平日家常便饭，三姐都可以变成豪门夜宴。我们五花八门的问题，三姐随声应对，三言两语，回应得绰绰有馀。」安德尊有感而发︰「陪三姐煮餸，脑筋转慢点都『死火』。」

安德尊再补一笔︰「三姐——人未见，声先到；人开心，煮的菜也令人吃得快乐，吃得笑逐颜开。这一位出色的女厨师、厨艺界殿堂级大师，将爱心、开心融会在刀下镬里。」看，这就是三姐！

原名萧秀香的三姐，纵横饮食界多年，是香港唯一获「厨皇」称号的粤菜女厨，擅长将创意融入传统菜式，深受大众欢迎。