自煮教室｜用鸡油及花雕蒸花蟹 蟹肉充满酒香 能丰富味道层次

螃蟹鲜美，甚对文人雅士口味，屡屡赋诗赞美，宋朝诗人徐似道称颂：不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹——《游庐山得蟹》，恍若得尝螃蟹方无憾。

 

赋诗称颂  不食螃蟹辜负腹

古人为螃蟹赋诗可多着，雅号「横行介士」、「无肠公子」取得绘影绘声，且盛赞人间美味，古来馋蟹者众。
螃蟹品种多，膏蟹香浓，花蟹咸鲜，三点蟹丰腴，大闸蟹油润，奄仔蟹细嫩，各具鲜味却也滋味。
清蒸原汁原味，爆炒姜葱蟹惹味。爆香姜片及葱白，备用；蟹件蘸生粉煎封，锁紧肉汁；下姜末、蒜蓉和乾葱炒香；灒酒，浇点水，转小火焗一会；加绿色葱段，以生粉水埋芡煮稠，下酱油调味，边炒边香气四溢。
螃蟹煮粥顶鲜甜。白米和糯米加水煮至半熟；拌入姜片、甘笋片和蟹黄；下蟹件煮片刻；加蟹盖及中虾煮至转色；下咸巴、胡椒粉和麻油调味，撒把葱花提香。
文：Edith

鸡油花雕酒酿蒸蟹

鸡油花雕酒酿蒸花蟹  食谱示范：Jacky Yu

材料
花蟹 3只
火腿 50克
冬菇 3只
葛丝 150克
葱花 适量

调味料
酒酿   4汤匙
绍兴花雕酒  150毫升
鸡油 60克
鸡粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
盐

1.25茶匙
胡椒粉 少许

做法：
1. 花蟹洗净后斩件，沥乾。火腿洗净后切条。
2.冬菇用水浸软，洗净后切片。
3.葛丝浸水一晚（至少6小时）。
4.调味汁拌匀，备用。
5. 蒸碟放上葛丝，再放上蟹件。
6.倒入调味料。
7.蟹件放上火腿及冬菇。
8.蟹件以大火蒸13至15分钟，洒上葱花，即成。

小贴士：
除蟹外，可改用鱼、虾、花蛤等海鲜。