自煮教室｜滋味怀旧钵仔菜选用肥美桶蚝炮制口感更佳

2022-02-23 00:00

湿冷天，窝家里弄好吃的是正事。火锅、煲仔菜吃多了也腻，那么烧一桌喷香钵仔菜，一家子饱啖一顿。
客家猪肉钵

热辣钵仔菜是冬日美食，烧菜做饭也味美。钵仔饭材料百搭，省时方便，一钵搞定饭和菜。咸鲜海味钵仔饭很滋味，浸软虾乾、土鱿及银鱼仔，加酱油、糖、麻油、胡椒粉及料酒拌匀；爆香蒜末及乾葱，下冬菇丝、酱油及糖炒香；白米淘净置钵中，注水刚盖过米面；将海味、冬菇丝、姜丝铺在米面，隔水蒸约二十分钟至饭熟。海味咸香好佐饭，不加酱油也惹味。豆酱排骨、炸菜牛肉、冬菇滑鸡都是蒸钵仔饭的好材料。想蒸好的饭粒爽口，水刚盖过米是秘诀。

客家猪肉钵富家乡特色，客家传统上，在过节前出嫁女儿会带猪肉钵回家，孝敬照料自己的外婆，满载温馨心意。做客家猪肉钵要花点耐性。选购原条连皮五花腩肉，在皮上切几刀，原条抹上少许盐或酱油；在钵中置菜乾或蒜瓣，放上猪腩肉，浇一圈玫瑰露，在肉中间加入冰糖，于腩肉面撒点果皮丝、花椒及八角，铺上大量豆豉，然后隔水蒸约一句钟，放凉置雪柜，翌日再蒸一小时，连续翻蒸三至四天，这钵猪腩肉才香软入味。

文：Edith

黄金钵仔蛋焗蚝食谱示范 Carol

材料
蚝

4至6只
生粉

2汤匙
鸡蛋

4只
咸蛋黄（切碎） 1粒
油条（切件）

半条
烟肉

2块
陈皮（浸软切丝） 1块
乾葱头（切碎）

1粒
芫荽碎

适量
清鸡汤

100毫升
姜

3片
米酒

适量
油

适量

腌料
胡椒粉

1/4茶匙

做法:
1.生蚝加入2汤匙生粉轻搓，洗净后用厨纸印乾水分。烧热一锅水，加入姜片及米酒，放入生蚝烚30秒，捞起生蚝，以胡椒粉略腌。
2.镬内烧热油，烟肉煎香后切成小块。原镬烧热油，炒香乾葱碎，加入生蚝，以大火煎至水分蒸发。
3.鸡蛋打匀，与清鸡汤混合，加入陈皮及烟肉拌匀。将蚝放在钵内，加入咸蛋碎、四分三分量的蛋浆，铺上油条及芫荽。
4.以大火蒸15分钟，取出。钵内加入馀下蛋浆，放入已预热200℃焗炉内，焗7至8分钟至金黄。