限定会席料理｜日本直送海鲜食材炮制季节限定和式盛宴

2022-01-27 00:00

主打精致日本菜式的香田日式料理，是家高级食府，供应季节限定的会席料理及日本海域直送的时令食材，加上精美的摆盘，喜欢尝鲜及和食的话，可别错过。

当季海产清甜鲜美

位于旺角帝京酒店一楼的香田日式料理，主打高级及时令食材炮制的日本会席料理及季节限定餐单，负责掌厨的知师傅虽然是土生土长的香港人，但拥有多年烹制传统日本菜的经验，曾在日本工作，传承日本师傅的正宗手艺，注重不时不吃外，对食材及作菜过程要求严谨，坚持由日本直送原材料。

以海产为例，知师傅每天凌晨便与日本当地鱼市场的供应商联络，直接下定单选购即日海产，再由鱼市场空运抵港，来货天天不同，都是日本沿海水域当造肥美的新鲜渔获。像是目前正值季节的北海道生蚝、海胆、松叶蟹、鲜鱼及花咲蟹等。其中花咲蟹是生长在北海道海域的名贵蟹种，蟹肉结实弹牙，清甜鲜美。

北海道松叶蟹肉伴切角刺身盛合 $458

寿喜烧二段重合 $688

松花堂弁堂樱 $538

会席料理极致体验

为了凸显花咲蟹独特的味道，知师傅专程由日本阿苏山引入洁净的白川山泉水及京都黄豆，经过繁复工序和用高密度布网过滤成豆浆，再炮制成豆味浓郁清香、滑溜柔软的豆腐，不用多加调味，利用原汁原味的豆香，展现蟹肉的鲜美。除了花咲蟹，松叶蟹也值得一试。知师傅把北海道松叶蟹以蒸煮方法烹调，拆肉后佐杂锦刺身粒、三文鱼子、蛋丝及青瓜粒，配赤醋寿司饭，清爽好吃。

餐单上不但有各款盛合、寿喜烧、午市套餐、便当及期间限定的盛宴，还有由前菜、刺身、煮物、汤品、烧物及甜点等组成的会席料理。师傅说，日本会席料理选用的，都是讲究的季节性食材，不但注重烹调技巧、摆盘造型及味道变化，就连食具器皿也经过精挑细选，每个步骤均一丝不苟，是享受和食的高级餐饮体验。