自煮教室｜樱花虾冬菇蒸玉环卖相吸睛 易煮健康年菜

岁末，管他过去一年多艰苦，合该去旧迎新。岁首，应当一家欢聚庆团圆，吃好迎春接福。祝愿新一年雨过天晴，大家身心康宁。
蒸煮减腻滞

年菜多大鱼大肉，多吃不禁腻滞，那做些好意头素菜，好平衡胃口。素福袋卖相精致、爽脆可口。将沙葛、甘笋、粟米、芹菜、菜脯切粒，起油镬爆香乾葱，加蔬菜粒炒匀，下鱼露、糖及料酒炒香成馅料。在日本腐皮袋中酿入放凉的馅料，以韭菜花有花蕾的一段索紧袋口，隔水蒸福袋片刻。以酱油、XO酱、糖及上汤埋芡，淋在蒸好的福袋上。 

想吃得更健康，翠绿的如意卷也不错。把沙葛、木耳、甘笋、黄/红灯笼椒切丝。椰菜切去硬叶，轻烫至稍软身，放入冰水冷却以保持翠绿。用少许橄榄油爆香蒜末，炒香蔬菜丝，下盐、糖及胡椒粉调味，炒至蔬菜丝软身，放凉。把蔬菜丝铺在椰菜叶上，卷成春卷状，隔水蒸至椰菜熟透，浇上以上汤、蚝油、酱油及糖调配的芡汁。

这道如意卷不油不腻，吃起来蛮清爽的。
文：EH

食谱作者：Celia

 

樱花虾冬菇蒸玉环
材料：
冬瓜 1公斤 （2 cm厚）
瑶柱碎 15克
冬菇 4只
樱花虾 1汤匙
头抽 3 茶匙
粟粉水 (粟粉 1茶匙 ＋ 2汤匙水)
葱花 (装饰用)

做法：
1. 冬菇和瑶柱浸至少 2小时，冬菇水和瑶柱水留用。
2.白镬烘香樱花虾备用。
3. 瑶柱撕成幼丝。冬菇去蒂切粒。
4. 冬瓜去囊去皮。冬瓜环放浅碟上，放上瑶柱丝和冬菇粒。
5. 加1茶匙头抽于浸菇和瑶柱水中，再倒于冬瓜环上。
6. 中大火蒸 30分钟或至冬瓜软身。汤汁倒起留用。
7. 将汤汁放入小锅煮滚，下2 茶匙头抽和生粉水煮至浓稠，倒入瓜环。
8. 洒上葱粒和樱花虾，趁热享用。

贴士：蒸冬瓜的时间要视乎冬瓜的厚薄而定。