自煮教室｜健康韩式五色拌饭 简易版DIY韩国泡菜 零失败煎饼

若以食物代表一地，泡菜大抵就是韩国代表。韩国泡菜（别称Kimchi、辛奇）种类逾百，可当前菜也能入馔，为菜式提鲜添香。

各有自家泡菜配方
泡菜是统称，从前韩民想到以腌制食物来度寒冬，逐渐变化出逾百种泡菜款式，配搭不同材料与腌制方法，味道变化多端，相当考究。就是最常见的白菜泡菜，配料与发酵时间不同，味道也不一样。
今天来个简易版，让大家充当韩国人过把瘾。大白菜切小段，加盐拌匀，静置半天待白菜变软及出水，再彻底冲洗去掉咸味，挤乾水分。苹果、梨子与洋葱用搅拌机打成蓉，将蔬果蓉置大盘子中，与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉、糖、鱼露、麻油和韭菜段拌匀，加入大白菜抓拌至均匀沾上腌料，腌好的大白菜放入密封容器冷藏约两天便可食用。自家吃不妨随意一点，不爱大白菜，可改用青瓜、萝卜等材料，也不一定要发酵两天，腌至入味即可。
韩国家庭腌泡菜蛮有阵仗，动员一家子分工，每次腌上一大盘，更莫说家家户户有自家腌制配方，难怪泡菜味被称作妈妈的味道。


【韩式五色拌饭】

材料：
白饭 1碗
甘笋 1/3条
大豆芽 60克
泡菜 60克
牛肉碎 50克
鸡蛋 1只
油 适量

腌料：
生抽 1/2茶匙
糖 1/3茶匙
麻油 1/2茶匙

酱料：
韩式辣酱 1汤匙
生抽 1/2茶匙
蒜头（剁蓉）1瓣
糖 1/2茶匙


做法：
1.牛肉碎加入腌料腌15分钟。甘笋切丝。大豆芽除去根部。
2. 将酱料混合。镬内烧热油，炒熟大豆芽，盛起。
3. 原镬炒软甘笋，盛起。原镬炒熟牛肉碎，盛起。
4. 镬内烧热油，将鸡蛋煎成太阳蛋。将所有材料铺在白饭上，吃时加酱料拌匀。

小贴士：
由味道最淡的蔬菜开始炒，便不会影响食材味道。