极品香印青提｜专家讲解香印种类 晴王及雄宝等同样香甜多汁

每年初秋是日本提子当造期，当中以香印名气最大，经过当地农民悉心照料，晴王、耆王及雄宝等青提香甜多汁，不但是葡萄极品，也是名贵日本水果的佼佼者。最近有高级食材店引入日本名种香印提子，加上饼店、餐厅配搭新颖的创意料理，可趁这麝香葡萄成熟时，大快朵颐。

日本香印提子以欧洲麝香及美国提子混种而成，因此又名麝香葡萄，果肉清香芬芳、皮薄爽脆，每年7至11月是尝味期，其中7月至9月的收成来自温室栽种，9月中开始是户外种植，日本人称其为露天栽植，由于受天气、雨水及温度影响，产量少但品质更胜一筹。专门引入日本名种提子的高级食材店「哈妃」，其老板Beth，多年前开始亲自往当地农场视察，直接经农民将顶级提子空运到港。

听Beth说，香印产地包括山梨、长野、新舄、鸟取及冈山等，其中以冈山县晴王最受香港人欢迎。Beth表示，只有在冈山出产的香印才能称为晴王，其甜度达至少十八度，每粒提子重十五克以上，被视为提子中极品。由于日本人不断尝新的精神，近年成功研发更多新品种，像是混合了香印及天山基因的雄宝青提，便结合了两者的优良「血统」。

以宫崎县的雄宝提子为例，兼备香印的爽甜皮脆及饱满多水的优点，每粒至少重四十五克，体形巨大，颗颗青翠欲滴，在树上成熟后略呈微黄色泽，甜度适中，汁水丰盈，是可用刀叉享用的桌上精品。

此外，成为餐桌美点的还有沙田帝都酒店樱田日本餐厅新推的「香印提子午后吃茶」。由即日（9月24日）至11月14日（日）逢周末及公众假期下午时段供应的Tea Set（推广价$588/两位用），由酒店厨师团队以长野县香印提子入馔，制成各款咸食及甜点，如水晶香印提子、香印意式奶冻、香印瑞士卷、香印黑糖蕨饼、杏仁香印果挞及香印蟹子沙律。喜欢吃甜品的话，另推介甜品店Igatti期间限定的香印拿破仑。甜品店负责人表示，每个拿破仑均用山梨县的香印提子炮制而成，加上法国牛油的手工酥皮，松化香脆，甜美不腻，让口感更富层次感。