拿坡里传统名食
2021-03-04 00:00
中环区内有不少意菜餐馆,但以地道拿坡里料理作招徕的,可能只有刚开业的Gustaci。这餐厅环境舒适悠闲,设有酒吧及露天茶座。负责带领厨师团队的行政总厨Chef Angelo是拿坡里人,擅长用家乡食材入馔,经典美食包括自家发酵的玛格丽特薄饼、纯手工的意大利青瓜意粉、传统的咸点薄饼球及历史悠久的精致甜品。
被意大利人誉为名物的青瓜意粉,Chef Angelo依足家传配方制作,主要材料有意大利青瓜、自家鲜制扁意粉、新鲜罗勒叶、蒜头、橄榄油及经过烟熏的硬身芝士Provolone Cheese。烚至烟韧有嚼劲的扁意粉,加入预先以醋调味及走油的青瓜丝、芝士及罗勒,在锅中慢火拌煮,使所有食材味道相互融合,呈现清爽不腻的丰富口感。
必试的玛格丽特薄饼和薄饼球,前者是拿坡里家喻户晓的经典口味,是以十九世纪备受意大利人敬重的玛格丽特女皇命名。成分只有简单的薄饼底、水牛芝士、新鲜番茄酱及罗勒叶,但制作过程毫不马虎。自制薄饼面团用无添加天然酵母,因应气温湿度发酵二十四至三十六小时,便可焗出香脆松化的效果,加上适量的茄酱、芝士及香草,吃起来酸香滋味,难怪成为必吃意菜。
在拿坡里常作为餐前小吃的薄饼球,像个胀卜卜的圆形面包,但口感却截然不同。Chef Angelo把自家发酵的面团,搓揉定型后放入滚油中炸脆及令其膨胀,再配搭番茄酱、香烤南瓜、肉肠或各种芝士等馅料,吃起来外脆内软。除招牌薄饼与特色意粉,沙律、甜点也是正宗做法,百分百意国原味道。
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