鲜美古法炉端烧

若你喜欢日式居酒屋的氛围与美食，刚于尖沙嘴开业的幸．匠烧，是三五知己聚餐好选择。这店主打炉端烧，各类串烧选材讲究不时不吃，没有多加调味烹调，着重保留食材原味道，肉嫩多汁，食客定可大快朵颐。

日本有不少融合了传统炉端烧的特色居酒屋，餐单上没有特定烧物的原材料，选材因应时令蔬果和海产而定，以串烧师傅特调酱料及烧物手艺作招徕。新店坐落海港城，擅长主理惹味串烧与鲜美烧物的主厨Chef Ryan，有三十年入厨经验，为食客炮制经典的日式炉端烧风味外，还由日本引入不少富特色的地方串物。

像是福冈盛行的豚肉野菜卷，是当地人气高企的地道串烧，做法是把油脂丰腴、肥瘦均匀的五花腩肉，包裹士多啤梨、秋葵、京葱、芦笋及青葱等，以高温明火烧香逼出多馀油分，中间的蔬果不但可增加口感及味道层次，还有去腻及平衡油脂作用。以豚肉草莓卷为例，吃起来爽脆多汁、清甜酸香，很有创意。

福冈不只盛产优质豚肉，还有无人不晓的名物博多华味鸟，也就是肉质甜美、细嫩香软的鸡肉料理。店家供应的鸡串烧约有十个不同部位，包括鸡皮、鸡心、鸡肾、鸡尾、鸡翼及鸡腿肉等。新店采用高达摄氏五百度的明火串烧炉，Chef Ryan视乎不同食材需要，调节烧烤时间及温度，确保食物烧至刚熟，吃时原汁原味。

至于古法炉端烧，以原条活鳗、鱿鱼筒、牡蛎及帆立贝等海产为主，Chef Ryan为了煮出正宗口味，用幼沙堆成一个沙盘火炉，利用沙粒受热后的温度，将食材烧至微微焦香和保留肉汁。此外，居酒屋不可或缺的佳酿，这里可喝到特意由日本引入的名牌玉极阁烧酌，除热饮或伴梳打水外，还能混合其他成分调成特饮，配烧物品尝更具风味。

幸．匠烧

地址：尖沙嘴海港城海运大厦4楼OTE 402号铺