星岛日报

法式招素 生机营食

2021-01-05 00:00
  新年伊始,未尚定下来年目标?不妨由吃得健体养生开始。位于中环的法国餐厅Ma...and The Seeds of Life,由擅长烹调生机饮食的法籍主厨设计餐单,食物大部分均由农场直送上餐桌,加上配搭得宜,与保留食材养分,百分百天然无添加的无肉配方,是值得参考的有「营」饮食大计。
  生机饮食(Raw Food Diet)早在外国流行,近年也在本地掀起热潮,据说不少注重绿色生活和环保人士相信,这种用餐习惯有助改善及减轻人体消化系统的负担,同时也为减少碳排放出一分力。听起来好像有许多益处,但食物本身太难入口的话,确实不容易持之以恒。餐厅主厨Tina Barrat表示,虽然选材、烹法受到不少限制,但其实菜式一样可以变化多端,充满惊喜。
  听Tina说,生机饮食并非大家想像的那么单调乏味,除了不会选用加工食品外,主要挑选新鲜季节食材,大部分原材料来自本地农场的蔬菜瓜果,还会佐以海藻类、果仁、简单调味料,丰富味道及口感。至于炮制食物的方法,也尽量避免高温与油炸,以保留养分。因此,风乾、烤焗、发酵、低温浸煮或油渍,便成为Tina最常作菜的方法。
  像是午市餐单中最受食客欢迎的意大利青瓜千层面,分量十足又饱肚,造型看起来和一般意式千层面无异,但其实是将新鲜的意大利青瓜、黄瓜切成薄片,层层叠叠之馀,中间还加入自家制的素芝士及番茄浓酱,焗至微焦,香气四溢。素芝士的做法是将杏仁磨成极幼细的渣滓,经过调味及发酵,味道、香气、质感和奶制芝士没分别。
  提起素芝士,还可以吃到清甜不腻的芝士蛋糕、热腾腾的芝士火锅及款式丰富的芝士拼盘。其中拼盘包括将腰果浸至软身,再加盐、香料发酵成甘甜幼滑的North Pole Star与浓郁鲜香的Shamembert等。至于芝士蛋糕也有多种口味,滑溜溜的芝士分别配搭新鲜杂莓、热情果、玫瑰荔枝或咖啡朱古力,喜欢吃甜品,可别错过。
  地址:中环嘉咸街23号H18 CONET 1楼11号铺
  
  

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