消委会：刺身冷冻过程不能有效杀菌 属高风险食品

香港大学李嘉诚医学院微生物学系助理教授黄世贤表示，未煮熟的鱼类和贝壳类海产，在医学上都视为高风险食品，除了寄生虫外，还有机会带有弧菌、沙门氏菌、李斯特菌、诺如病毒和甲型肝炎病毒等。因此，应该彻底清洗和煮熟才进食。香港医学会也指出，与加热不同，冷冻过程不能有效杀灭细菌，还有其他与食用未煮熟鱼类有关的危害，必须注意。

消委会2008年曾与食物安全中心合作测试即食食品，当中包括三文鱼手卷、鱼生饭、鳗鱼寿司等。与刺身相同，当中部分材料也是未经烹煮和加热便食用。该次测试发现样本的微生物质素较参差，有个别样本的需氧菌落计数或金黄葡萄球菌含量过高，出现微生物状况不满意的情况。

消委会指，留意到近年消费者较关注鱼肉刺身的品种、是否含有重金属、兽药和寄生虫等问题，因此是次刺身测试主要集中资源探讨这些项目，未有进行细菌或病毒测试。