【健康talk】秋冬打边炉要精明 随时跑83圈操场先抵销一餐

今天是立冬，代表全年最多聚会、最容易大食大喝的冬天即将开始。虽然气温不算太低，但港人不论冷暖都喜欢打边炉。台湾的国民健康署近日向民众提醒，以去食火锅放题的份量估算，一餐可能摄取到2800卡路里，相当于10碗白饭，要跑83个圈操场先可以将多馀热量消耗，所以想大饱口福之前最好留意。

专家指，食火锅相较于日常饭菜，更容易不知不觉食下多馀热量，从食材、配料到饮料都暗藏陷阱，像是牛五花肉片一盘就有430卡路里、猪五花360卡路里，其他加工火锅料、酱料等隐藏不少热量。一餐可能摄取近2800卡路里，不仅超越一个成年人午餐或晚餐的建议热量600至800卡路里，更超过每天建议热量摄取的1800卡路里。

想食火锅但又想健康，建议火锅汤底走麻辣，因为麻辣2碗汤就高达344卡路里。选以低热量例如清汤、海带汤为主；避免落沙茶酱、辣椒酱、麻酱、豉油，尽量多选择葱、姜、蒜及芫荽等新鲜食材吊味。而蔬菜比起其他食材比较低热量、高营养，所以不妨可以比平日食得更多，再加上菇类，高纤维亦可帮助排便及维持肠道的健康。

不少人因为放题就食大量的肉想回本，但其实优先顺序以豆类制品为先，其次为鱼类、海鲜类及蛋类，最后才选择肉类。肉类就选择低脂为主，最好以白肉例如鸡肉取代红肉例如牛肉、猪肉，并且选择脂肪含量较低的部位例如以柳梅片取代五花肉片。

食火锅时不一定会搭配白饭，若改以南瓜、芋头等根茎类及粗粮类食物，及面、米粉等作为主食，因为体积较大或者煮熟后会吸水膨胀等特性，可以食到约2个拳头大分量。

火锅过后的甜品，尽量食水果取代甜品或者雪糕，清水或无糖茶取代含糖饮料例如汽水、酸梅汤。依照上面吃法即可将热量控制在600至800大卡。而有一餐食得过量，就要其它餐减量或者增加运动量补救。