法国名厨压力太大盼回归平淡 望米芝莲摘星

法国南部米芝莲三星级Le Suquet餐厅的主厨布拉，要求米芝莲除名，原因是这个名衔逼使他每天要烹调出完美菜肴，让他承受「巨大压力」。 Le Suquet餐厅的四十六岁主厨布拉（Sebastien Bras）周三称，希望米芝莲将他从二○一八年版《米芝莲指南》中除名，这样他的人生便可以「揭开新一页」。现时有二十七名法国主厨荣获《米芝莲指南》三星级荣誉，他是其中之一。 布拉透过facebook影片宣布他的决定。他说：「如今我已经四十六岁，希望为我的人生注入新意义。重新定义甚么才是最重要。」 Le Suquet餐厅位于阿维农省拉吉约勒镇，提供在地食材，自一九九九年起获评为米芝莲三星餐厅。《米芝莲指南》有「美食圣经」之称，其餐厅评鉴员形容这间餐厅「令人着迷」。 布拉称，虽然三星级荣誉让他有很大满足感，但每天都要烹调出完美无瑕的菜肴，使他感到「巨大压力」。他说：「每年要接受两、三次评审，但永远不知道何时接受评审。每一道奉客的菜肴都可能被评审，换言之，每天捧出厨房的五百道菜中，有一道可能会被评审。」他十年前继承父业，接掌这间餐厅。 他表示，他希望在毋须接受疯狂星级评审的情况下，烹调出优美菜肴，让他不用担心匿名米芝莲美食评鉴员随时登门用餐。 对于自己放弃米芝莲评级，布拉称：「我的知名度可能会降低，但我接受。」他说，他会继续烹调出满足客人味觉的菜肴，而「毋须考虑到我的创作是否讨好米芝莲评鉴员」。 布拉又表示，像所有主厨，他偶尔会想起二○○三年自杀身亡的法国主厨卢瓦索（Bernard Loiseau），但布拉称：「我没有（自杀）这样想法。」卢瓦索生前广受称颂，自杀原因被指与他会丧失米芝莲三星资格的传闻有关。 这是首次有法国主厨在排名或商业模式没有重大改变的情况下，要求除名。米芝莲回应指「我们已知悉并尊重这个要求，将会作出慎重考虑」。 在二○○五年，巴黎名厨桑德朗放弃米芝莲三星名衔，称客人被过分奢华的菜式吓走。他其后重开餐厅并更名，提供较简单菜式，价格也相宜得多。 二○○八年，米芝莲三星法国主厨罗埃兰热关闭开设在康卡勒镇的豪华餐厅，表示希望过宁静的生活。