消委会：「碟头饭」钠含量超标　味菜排骨炒面「高危」火腩饭健康

香港人注重健康，不过外出吃饭时间紧逼，碟头饭「快靓正」是不少市民选择。不过消委会最新一期调查，与食安中心测试10种、合共 100款本港受欢迎「碟头粉面饭」， 45款钠含量超出世界衞生组织建议每日摄取量上限2000毫克，以整碟计算，钠含量最多的一款更超出世衞建议每日摄取上限1.4倍，当中最高危是「味菜排骨炒面」，平均钠含量是10种食物中最高，每100克平均含约470毫克钠，其中一个样本高达600毫克。「食盐多过食米」不是好事，随时有高血压的风险，甚至引发心脏病、中风和肾衰竭等慢性疾病。 消委会与食物安全中心合作测试，菜式涵盖本地中式、西式、亚洲食肆、港式茶餐厅及快餐店中常见的10种碟头粉面饭，包括焗猪排饭、咖喱牛腩饭、枝竹火腩饭、叉烧饭、福建炒饭、日式滑蛋鸡饭（亲子丼）、肉酱意粉、乾炒牛肉河粉、干烧伊面、味菜排骨炒面。 根据世卫建议，成年人一日钠摄取量应少于2000毫克，换句话说，一日三餐的话，每餐应少于600多毫克。 调查结果发现，味菜排骨炒面平均钠含量10种食物中最高，每100克平均计，就有约470毫克钠，若果「大碟」一点，立即超标。不过即使同样是「味菜排骨炒面」，不同店铺亦有不同结果，金城餐厅最高一碟每百克有600毫克纳，一碟计有3800毫克纳，相等于「2茶匙盐食落口」，但富都茶餐厅的最低每百克只有350毫克钠，一碟含2600毫克纳，含量的样本相差超过4成，消委会指，即使味菜是腌制食物，含高盐分，只要改良食谱和减少使用盐和其他调味料仍可烹调出钠含量较低的食物。 至于枝竹火腩饭成为「健康之选」，平均钠含量为10种碟头粉面饭中最低，每100克饭，只含钠230毫克，其中一款更低至110毫克，视为「低钠」。 按钠含量次序，第二高为干烧伊面，每100克含410毫克钠，其后为肉酱意粉、乾炒牛肉河粉、焗猪扒饭和福建炒饭，每100克的平均钠含量介乎350毫克至310毫克。 研究亦指出，酱汁是影响食物钠含量的重要元素，以叉烧饭为例，「走汁」可令一碟叉烧饭的钠含量减少约26%至56%，可见消费者养成减少添加和进食酱汁的习惯，能有效减低钠的摄取量。 消委会建议，市民应少进食含有高盐分的食物，例如腌菜、咸鱼、腊肠的粉面饭，外出进食，食肆可减少或不要在食物上添加酱汁，或与之分开送上，并反映想少盐／少咸，留意碟头粉面饭的分量，可考虑与他人分享。 部份商户向消委会明确表示计划减钠，其中「必胜客」表示有计划减低焗肉酱意粉(My Box 自选组盒)的钠含量，会不时检讨及改良餐单，又称现正研究其减钠的可行性，希望将钠含量控制于更低的水平，尽力达致世衞建议的每日摄取限量的三分之一。 亦有部份食肆会视乎客人情况减钠，经营「何洪记」及「正斗粥面专家」的公司表示会正视其干烧伊面、干炒牛河、福州炒饭和咖喱牛腩饭的钠含量数据，会尝试调节调味料的分量，因应客人口味减少盐的分量。 至于已减钠 / 走汁或其样本已达该类碟头粉面饭之平均值的「太兴」则表示，十分重视食品中的钠含量，期望是次研究有助引起业界的关注。对于其福建炒饭和叉烧饭的测试结果，公司表示自去年起已于餐牌中为烧味饭加上「少汁」及「走汁」选项，提示顾客可因应个人喜好，自行选择烧味饭酱汁分量，减少钠摄取量。该公司称设有专责部门测试食品，以符合相关法定条例和要求。又表示将加强员工培训，确保厨师按既定分量作调味，另其部分分店已参加政府衞生署主办之有「营」食肆运动。未来将考虑推出更多「蔬菜之选」、「3少之选」等有「营」菜式。