食安中心检出一款「红烧三文鱼饭团」样本大肠杆菌超标27倍 制造及处理过程有待改善

食环署食安中心测试市面63对袋装饭团样本，评估袋装饭团在室温存放一段时间后的微生物质素变化。测试结果发现，全部样本在致病菌（即李斯特菌、金黄葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌）方面，均符合微生物含量的食物安全准则，整体质素令人满意。

红烧三文鱼饭团样本检出大肠杆菌超标27倍

不过，其中一个红烧三文鱼饭团样本因检出过量大肠杆菌而于衞生质素方面被评为欠佳，报告指，该样本检出 540 cfu/g 大肠杆菌，较满意所需的 「少于 20cfu/g」高出27倍。食安中心表示不涉及食物安全问题，但反映制造和处理食物的过程或有待改善，中心已向相关制造商提供食品制备过程的建议。

要在衞生方面达致满意的程度为大肠杆菌检出「少于 20cfu/g」。

食安中心回覆《星岛头条》查询时指，大肠杆菌是一项衞生指标，不涉及食物安全问题。中心已向相关制造商的食物处理人员提供衞生建议，包括注意适当时候要洗手及要以正确方法洗手，并妥为更换即弃手套；处理预先配制的即食配料时，应遵从良好衞生规范；已包装即食配料开封前应把包装抹净和抹乾，以减低交叉污染的风险。

食安中心提醒食物业界应时刻遵守良好衞生规范，并参考以下处理饭团的安全建议：

• 食物处理人员应接受适当的训练，学懂如何正确配制饭团和避免饭团受污染；
• 生的食物配制区与处理即食食品的区域应尽可能分隔开，以减低交叉污染的风险；
• 预先计划制作饭团的时间或次序，以免容易变坏的配料／即食配料存放在室温下过久；
• 一般而言，预期要长时间陈列的饭团，应该要在配制后冷存；
• 关于抑制微生物生长使饭团能在摄氏四度以上存放一段时间的控制措施应加以验证；及
• 提供贮存条件方面的建议，以便消费者以安全的方式处理饭团。

食安中心亦提醒巿民留意以下建议，以确保袋装饭团食用安全：

• 购买饭团后应尽早食用；
• 应小心遵从包装上的指示贮存袋装饭团，并于「此日期或之前食用」的日期前食用；及
• 如非立即食用，袋装饭团应以摄氏四度或以下冷藏。