星岛申诉王|老字号日卖600个香港制月饼 二代老板:市道静就要求变

2024-09-15 12:03
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      星岛申诉王|老字号日卖600个香港制月饼 二代老板:市道静就要求变
      星岛申诉王|老字号日卖600个香港制月饼 二代老板:市道静就要求变

      一年容易又中秋,准备月饼相聚品尝,送礼应节少不了。港人近年尤对「香港制造」月饼有情意结。可惜,香港制造月饼买少见少,当中不少更由大厂代工生产。《星岛申诉王》发现深水埗一家小店,坚持自家制月饼超过40年,中秋前夕店外人流更是源源不绝,店员应接不暇,高峰期更可日卖多达600多个月饼!

      小店日卖600个月饼 食客排队撑:大牌子味道公式化

      访问当日,《星岛申诉王》主持站在门外足能体会所谓「香港制造」魅力,店外大排长龙,店主更贴出大字报,表示已「无力接单」,相当夸张。在场排队的余小姐直言,自己专诚前来支持香港制造小店,她指以往月饼通常是家庭聚会的必备食品,都由长辈准备,现在长大了有机会自己选择,因此也身体力行支持小店。

      另一位顾客梁先生表示大牌子大多是代工,味道变得公式化,因此他特别欣赏小店能坚持自家制月饼。

      其实,今年小店生意如此火红,全因第二代老板吴先生特别设计了新口味「流心开心果月饼」。不过,店主吴老板感叹,这款月饼制作工序繁复,吃力不讨好,单制作月饼皮就需要花一个小时,馅料又得由原粒开心果开始制作,流心馅又要先冷却定型,再包入月饼皮中,整个制作过程耗时耗力。

      《星岛申诉王》主持也进入了这间店后的工厂,尝试制作月饼,发现制作过程并不简单。
      《星岛申诉王》主持也进入了这间店后的工厂,尝试制作月饼,发现制作过程并不简单。
      店主吴老板表示,开心果月饼的制作则更为复杂,需要将流心冷却后再包入月饼皮中。
      店主吴老板表示,开心果月饼的制作则更为复杂,需要将流心冷却后再包入月饼皮中。
      市面上的「香港制造」土炮月饼越见越少。
      市面上的「香港制造」土炮月饼越见越少。
      深水埗有一所经营超过40年的小店,以简约的包装包香港制造的月饼。
      深水埗有一所经营超过40年的小店,以简约的包装包香港制造的月饼。
      饼店的月饼大受消费者的青睐,店内有售五仁、莲蓉、开心果等月饼。
      饼店的月饼大受消费者的青睐,店内有售五仁、莲蓉、开心果等月饼。
      老板叹守业难:怕衰喺自己手。
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      排队人士的两位余小姐也表示如果不支持香港制造,就会没有人做。
      排队人士的两位余小姐也表示如果不支持香港制造,就会没有人做。
      排队人士梁先生则表示欣赏小店的月饼会自己制造。
      排队人士梁先生则表示欣赏小店的月饼会自己制造。
      均香饼店吴老板是第二代传人,推出新式月饼后,人流源源不绝。
      均香饼店吴老板是第二代传人,推出新式月饼后,人流源源不绝。

       

      小店老板:怕轮到自己执笠

      吴老板又指,坚持香港制造,全因想留著一班忠实老街坊。他认为,只有自家制作,不假手于人,才能在生产上控制自如,保持质素。《星岛申诉王》主持特地走进小店工场,更尝试落手制作月饼,发觉单单要把做好的馅料包进饼皮中已相当困难。

      店主吴老板指,香港制造对他的意义就是可以控制自如,可以保持质素,以留住街坊。
      店主吴老板指,香港制造对他的意义就是可以控制自如,可以保持质素,以留住街坊。

      不过,近年市道低迷,吴老板坦言,现在要面对的不仅只有本地大品牌,还有来自日本、深圳等地的挑战。他认为必须居安思危,不断调整经营策略,花时间研发新口味,才能避免被市场淘汰,他感叹「附近不少商铺落闸关门,我不时也在怕,怕下星期便轮到自己了。」

      而近半年,不少标榜香港制造的老字号都因不同理由一一谢幕,身为饼店第二代传人的吴老板也认同「守业」绝不容易。吴老板自言,绝对不想让品牌在他手中结束,他认为正是坚持「香港制造」,才能造就出独一无二,属于自家品牌味道,才能令客人回头。

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