廖孖记结业︱第四代传人：难敌时代洪流 白腐乳自30年前无法在港自行生产 就家人反应过敏致歉
2024-07-22 09:11 
被食安中心指腐乳产品蜡样芽孢杆菌超标的百年老店廖孖记，日前宣布结业。第四代传人廖晃业今早（22日）在商台节目回应近日社会关注，他指原材料白腐乳非他们所制确是事实，原因是自30年前法例所限，他们不可能再自行制作，所以才要买入原材料，强调加工、调味等后制工序非常复杂，认为仍然属于香港出产。 他又透露，被验出严重超标、含130万个蜡样芽孢杆菌的样本，正正是在食安中心「专家」的建议下，跟从其「改善衞生」程序制作，但承认其实该方法会令产品质素更加不理想。
他又向广大顾客、食安中心致歉，认为近期他母亲和家人的一些情绪反应过敏，令事情越闹越大。
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跟从食安中心「衞生建议」 反而蜡样芽孢杆菌更多
廖晃业指，30年前因排污条例更新，要求生产腐乳过程中产生的浓酸水，要淡化成清水才能排除，但公司厂房未能符合要求，才要改为从其他供应商买入白腐乳。
他指，当年父亲因为这个问题「面临执笠」，但由于太喜欢这盘生意，所以改变模式继续经营。他强调即使白腐乳无法自行生产，很多工序比如养腐乳、后期发酵等工序，不是外界所看那么简单，但可能在食安中心职员的理解中，那就只是「调味」，而公司也不可能由头到尾将所有商业秘方解释一次。
被问到验出130万个蜡样芽孢杆菌的样本，廖晃业解释，自从7月4日有一个样本被验出超标后，他们即时停止相关批次的生产。所以当食安中心7月16日「打招呼」准备前往购买时，他们也拿不出相关批次，所以就跟从之前食安中心「专家」的「改善衞生建议」制作：「食安话以『顾客身份』购买，其实系真嘅，但佢都已经嚟过几次，我哋都认得，啲职员着便服但系有职员证，后面有个阿姐跟住，拎埋保温箱同保鲜袋。」
因此他们最终所卖给食安中心职员的产品是临时制作而成，但事后想来，的确事起仓促，根本不应该这样「专登造一罐俾佢」，透露食安中心专家建议他们将一些稀释的玫瑰露，混合热水立即加入腐乳产品中，再立即密封瓶口，但他举例指养鱼无故加一些新的水，鱼都会适应不到新环境而死亡，所以这样反而会令产品更加不稳定，「一啲就有养过嘅腐乳，一啲就无重新养过」。他同意食安中心没有「教」他们制作腐乳，但客观结果就是跟从其衞生建议，效果反而更差。他指：「呢个方法我哋都未试过，真系好对唔住，突然间我哋都乱咗，好急之下就试一下专家教嘅方法。」
他又透露，事后有和食安中心沟通，该样本是临时制作而非恒常出售的批次，但食安中心回覆指他们有自身程序，一验出样本超标就要公布。
自问已「尽咗力做」奈何要「向元素周期表屈服」 吁勿怪责食安中心
廖晃业指，近期大家从大众传媒所见到，其母亲有点情绪波动，他解释近期有很不好的事，包括大昌结业、街市市道不好，他们营运上也有很大压力，再加上近日出现多个食安中心报告。「其实我哋呢个品牌唔落防腐剂，好多后期工序都系要思考点对抗蜡样芽孢杆菌，无奈今次第2次，我哋跳不过呢个时代考验，心情都好好低落，所以生意都要结束喇。」
被问到食安中心的行动是否其结业的「最后一根稻草」，廖晃业指「可以咁讲，我哋都想继续做落去，好多年都想用唔同工序避咗蜡样芽孢杆菌佢。」但无奈始终找不到一个方法，可百分百保证不同部门检验后，一定可以达到满意水平。「呢几年香港天气都热咗，我哋控制不到。用传统方法去做，唔加防腐剂，不超标真系十分困难，我都唔想向元素周期表屈服。」不过他强调，公司结业并不是食安中心的责任，而是客观环境使然。
被问到结业的感受，廖晃业指：「我对得住爷爷、我妈妈同埋祖业，我已经尽咗力去做，都唔会太在意人哋嘅批评。我都想同咁多年嚟嘅客人讲，我尽咗力做喇，要怪就怪我，千其唔好怪食安中心。」
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