年夜饭订位以商业客为主 餐饮管理协会忧家庭北上食团年饭 生意雪上加霜

2024-02-02 12:31

今年酒楼年夜饭家庭客订台情况较差。资料图片
今年酒楼年夜饭家庭客订台情况较差。资料图片

香港餐饮管理协会会长杨位醒表示,根据酒楼会员反映,今年的年夜饭的订位尚可,主要以商业客占多,商业性质较强,但家庭客订台情况较差,要看未来几日的情况,担心市民会提早到内地食年夜饭的趋势增加。

今年团年饭价格方面,杨位醒今早(2日)在电台节目上指,自去年12月起食材来料价格飊升得很快,令到酒楼及快餐店都要加价,「今年团年饭平均约450元一位,走唔甩,系普通菜咋喎」,价格上升了约8-10%。主要是外围,例如巴西来港猪羊牛,澳洲等来货价都上升,令饮食业均十分担忧,食材上升,但又不敢加价以免令客人流失,经营更加困难。

杨位醒表示担心市民到内地食年夜饭的趋势增加。资料图片
杨位醒表示担心市民到内地食年夜饭的趋势增加。资料图片
杨位醒指自去年低起食材来价飊升不少。资料图片
杨位醒指自去年低起食材来价飊升不少。资料图片
业界担心早上茶市亦受影响。资料图片
业界担心早上茶市亦受影响。资料图片
饮食业亦面对人手不足问题。资料图片
饮食业亦面对人手不足问题。资料图片
自恢复通关后不少市民都爱到内地消费。资料图片
自恢复通关后不少市民都爱到内地消费。资料图片

酒楼晚市生意「嗌救命」

他又指,虽然政府推出日夜缤纷活动刺激市道,但会员酒楼反映,自上星期起晚市生意都是「嗌救命」,生意很淡静,以往都曾出现此情况,但今年的情况特别差,更担心物价上升,更会影响早上茶市生意。

谈到人手问题,他认为,本港真的要解决劳工短缺,缺乏师父烹饪技巧问题,「高度集中喺精英份子,但下层普及性无,缺乏烹饪技巧,只懂煮嗰几味」,一些著名酒家,只训练员工专注几个菜色,其他菜色不懂处理。

他建议抢人才,容许厨师来港学习后留港工作,门户一定要大开。

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