年轻人叹失「面包自由」 10元以下也难寻 高价背后始于一款脏脏包

近年有港人大叹面包越卖越贵，不少网民也颇有共鸣，甚至贵得令「捱面包」一词也不再适用于现今环境，连内地亦难寻10元（人民币下同）以下的面包。同时，「你觉得现在的面包价格贵吗」、「月薪一万买不起面包」的话题也登上微博热搜，更有人自嘲月薪两万却吃不起面包，反映当下年轻人已逐渐失去「面包自由」。

肉桂南瓜面包 竟贵至68元

据内媒报道，近日长沙一项调查发现，最基本的4片装吐司面包单价为6元，更多的面包售价集中在10至20元区间。至于仙峰面包和佑禾面包等新兴网红面包品牌，单价则高至30元左右。在上海一家美食自媒体的年度榜单上，最贵的是两年前标价38元的松露起酥面包，现在变成了68元的肉桂南瓜面包。

大多数面包售价集中在10至20元区间。

而据智研谘询发布的《2023-2029年中国烘焙食品行业发展策略分析及投资前景研究报告》指出，近年中国烘焙食品零售均价整体呈上升趋势，去年每千克约32.13元，按年增长1.3%，较2015年则增加4.57元。

另外，微博一项关于「你觉得现在面包价格贵吗？」投票发现，5,000多名网民选择「真的很贵，每次买都很心疼」，1,000多名网民就认为「主要是面包涨价了，工资却没涨」。至于另一个关于「你能接受多少钱的面包」的投票活动显示，在34万名参与者之中，有24万人选择了「10元以下」，7.9万人则选择了「10元到20元」。

如今面包价格超过了大多数内地网民的心理预期。有网民抱怨「随便一家面包店进去，拿起一个看似平平无奇的小面包，单价都不会低于10块钱，稍微加那麽一点点料的，就得15元起步。」还有许多人表示，不如买个烤箱自己烤。

内地网红面包品牌常大排长龙

近年来，内地网红面包不断推陈出新。早在2017年，脏脏包就已火爆全网，许多明星都在微博上晒过吃脏脏包的照片。巅峰时期，27元一个脏脏包淘宝代购价一度上百元。

许多明星都在微博上晒过吃脏脏包的照片。

随后以奈雪的茶、喜茶为代表的新式茶饮店，以彻思叔叔芝士蛋糕、瑞可爷爷等为代表的新兴网红烘焙品牌，都曾吸引内地消费者大排长龙，许多消费者宁愿排队两小时，也要买上最新潮的网红产品。事实上，如今内地消费者对面包的需求不断提升，不仅在于口感，更在于其用料、外形设计上。面包不再只是饱腹之物，更是一种年轻人精致、追逐潮流的象徵。

2017年4月15日，广州一家喜茶门店前排队的消费者。

面包价格高涨的背后，似乎隐藏一场行业激烈竞争的风暴。领悟时代数字研究院首席研究员唐树源分析称，不同价位的面包体现了社会消费层次的多元化，高价面包的普及也反映了供需关系的变化。他认为，面包店通过提供多样化、高品质的面包来满足消费者的需求；一方面消费者的接受程度也在推动市场发展。

添加更多元素 牛角包配腊肠

据内媒统计热门面包店产品发现，近四成加了两种及以上馅料，例如许多面包添加了更多奶油、朱克力酱、水果或坚果等元素，看上去更加精致可口，价格也能轻松翻倍。另各面包品牌也不断推出新方式来吸引顾客，如在吐司里加猪肉脯、法式牛角包配中式腊肠，以至过往只存在于炒菜中的紫苏、陈皮及佛手等，也能加入面包。

除元素更复杂外，许多面包店还会强调面包用料为进口食材，以及「现烤现卖」及「新鲜出炉」等，最终亦转嫁到面包价格上。不过，有统计发现只有27.5%的面包店标榜手工，许多现烤只是师傅从冰箱里拿出来的工厂预制面团。

新创业商机？ 却难敌连锁品牌

有业内人士表示，中高端、尤其是高端面包，存在一定的品牌溢价。而在此背景下，越来越多年轻人开始考虑开一家面包店，小红书上也有很多关于「如何开一家面包店」的分享，有网民就晒出自己「一个人开烘焙店1年赚20w」，甚至「一个人的烘焙店，3年小赚两辆车」。然而，也有很多创业失败经历，例如「大学生第一次开烘焙店3个月就倒闭了」。据美团数据显示，一年有8万家烘焙店关门。

小红书上也有很多关于「如何开一家面包店」的分享。

光大证券曾做过一个连锁面包店与其他连锁休闲食品、轻餐饮的单店模型对比，面包店不仅启动资金最高，利润率还最低，回本时间也很长。以加盟某手工吐司品牌为例，包含技术培训、烘焙设备的加盟费用就要55万，60至100平米的门店装修费15至20万，加上租金、运营管理等，加盟第一年至少需准备80至90万元。同时，热门产品寿命太短，独立面包店创新能力弱，很难追上连锁品牌的研发速度。

因此，无论是加盟连锁品牌还是开设独立面包店，都面临启动资金高昂、人工和租金成本等巨大的挑战，留下来的贵价面包店仍是少数。

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