日本蛋迷思：啡蛋白蛋有咩分别？为何蛋黄颜色会不同？

鸡蛋迷思Q&A

Q：所有日本鸡蛋都可生食？
A：根据日本官方指引，由下蛋日起计，3周内可以生食，当然亦要配合适当保存。至于在香港出售的日本鸡蛋，由于绝大部分都是靠船运，一般而言直至消费者购买已经超过21天，因此不建议生食用。

Q：日本鸡蛋有分等级？
A：日本没有官方等级，市面所见的等级排名是厂商自行制定。

Q：啡蛋和白蛋有什么分别？
A：蛋壳的颜色取决于鸡只的品种，营养价值上没分别。价钱方面，由于生啡蛋的母鸡体型较大，所需饲料亦相对较多，所以啡蛋的成本普遍比白蛋高。

Q：为什么不同的鸡蛋，其蛋黄颜色会有不同？
A：蛋黄颜色深浅是受鸡饲料影响。日本的鸡饲料的主要成分的粟米，所以蛋黄呈深黄色；若鸡饲料的主要成份是白米，蛋黄就会偏白色。

Q：蛋黄越深色，「蛋香」味越浓？
A：不一定。鸡饲料、养殖地等，都会影响鸡蛋的味道。科学数据显示，人类舌头理论上，是分不出「蛋香」的分别。

Q：蛋黄愈深色，营养愈高？
A：蛋黄的颜色主要取决于鸡饲料成分，因此不同颜色的蛋黄，营养都大致相同。

Ｑ：为什么鸡蛋会发霉？
Ａ：鸡蛋会发霉，主要因为蛋内有水份。因此，不要用水清洗蛋壳，此举有可能导致水分进入蛋内，增加滋生霉菌的机会。此外，温差会造成水气凝结于蛋壳表面，故若有水气，要及时抹乾。

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