股楼气象│一行十个做、十个都执笠收场的生意─吕宇健

2023-06-01 15:21

香港复常与通关多个月,但本地经济未见强劲反弹,相反,不时看到有餐厅食肆结业的报道,很多食店捱过3年疫情的艰难日子,却敌不过租金的复常。近年愈来愈多人想创业,但事前务必想清楚要做什么生意,因为在香港有些生意真是掂不得,其中一行就是饮食业,简直像坟墓一样,我十个朋友做呢行,十个都是执笠收场。
 
如果因为很多香港人一日三餐都在茶餐厅解决,所以认定经营茶餐厅一定好好赚?咁就大错特错了。试想想,开间茶餐厅随时要几百万元装修,门面、厨房、铺位、台台凳凳全都是钱,员工方面,水吧、执码、收银、大厨、洗碗工人,每项工种都不能整合,即是收银员不能入厨房炒菜,厨师亦不能做水吧的工作,基本上,无人可以集所有技能于一身,简单说,出品一碟乾炒牛河可能要涉及多个人手,如果茶餐厅一旦生意差就非常大镬。
 
即使花了几百万元去装修、申请牌照,并请了大量人手,就可以赚大钱?要知道所有饮食行业的边际利润都是20%左右,即是卖一碟乾炒河50元才赚到10元利润,一个月30天,只要有6天做唔到生意就已经无钱赚,亦即代表老板假日不用放假,一个月四个周末,如果这8天放了假就要蚀钱,所以做饮食业的差不多都是无假放,打工仔收工还有自己的私人时间,做茶餐厅投资几百万元,但换来是无得放假。这还未止,如果那几百万元的投资金额是贷款就更加大件事,一旦茶餐厅赚到的利润不够支付利息,届时就赚几多蚀几多。
 
然而,市面上咁多食肆,代表这是一门有利可图的生意,究竟什么人可以做饮食业呢?如果你已经做开这行、有数据支持的,例如已经有11间茶餐厅的就可以开第12间,又或者开一些容易复制的特许经营快餐店。相对西餐,中菜就更加难做,四间分店炒四碟乾炒牛河,味道都可以不一样,强如福临门、龙玺酒家也做不住。
 
最后要讲的是,香港股市有不少饮食股甚至茶餐厅股,其中翠华(1314)更是香港茶餐厅第一股,2012年上市哄动全城,市值最高见过81亿元,但近年生意已大不如前,最新市值3亿元,与高峰期比较,蒸发了96%市值,但这都是股民的事,大股东早已赚到盘满砵满。上了市,餐厅就不是赚食客钱,而是赚资本市场的钱,管理层再不是研究如何炒出一碟好菜式,而是研究如何在资本市场抽水。

吕宇健

资深投资者

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