镛记酒家探索八十年经典奥秘 传承粤菜真味 保育本地文化

2023-05-04 00:00

镛记的真.金漆招牌。
镛记的真.金漆招牌。

「我喜欢酒家热闹的感觉,这里是社会的缩影,有熟悉的人物事情,偶然见到几位久未谋面的旧朋友,大家又可聚在一起话当年。」这句话出自镛记酒家创办人甘穗辉,一说就是几十年。由一个售卖烧味的小小大牌档,到成为享誉国际的粤式食府,广获各地传媒报导,一路走来,镛记的背后又有多少故事呢?
甘穗辉早于十六岁便投身饮食行业,因其烧腊技巧出众,更自创出独门烧鹅秘方,因而被冠上「烧鹅辉」的称号。他早于1936年便在广源西街开办烧味档,1942年迁入永乐街地铺,取名「镛记饭店」,开始了他的「烧鹅王国」。

屡获殊荣 名闻遐迩
两年后,镛记酒家迁移至石板街,推出多款正宗粤菜除令本地老饕垂涎三尺,更俘虏了不少访港旅客的味蕾,他们在上飞机前都不忘外带镛记炭烧烧鹅做伴手礼,回国与亲朋好友分享美味,「飞天烧鹅」自此声名鹊起,更列入当年民众票选的具香港代表性的十大手信之一。六十年代开始,甘先生继续扩大营业,在威灵顿街购入多个相连铺位,扩建成今日的镛记大厦。镛记虽有「富豪饭堂」之称,但除吸引名人捧场外,不少中环上班族亦是镛记「常客」。
1968年,镛记获美国财富杂志颁为「世界十五大最佳食府」,也是当年唯一一间获颁此奖项的粤式食府,及后多年,酒家获颁授过百奖项,跃身成为国际认可的顶尖食府,也在香港本地饮食文化历程中占据着独特地位。

初心不改 追求永续
经过多年的历练和岁月洗礼,镛记已踏入第八十个年头。负责主理酒家的第三代传人初心不改,继续秉承创办人一贯的作风,致力保留本地传统饮食文化,弘扬正宗粤菜真味。在2020年的酒家翻新工程中,镛记并没有为迎合时尚而盲目地随波逐流,反而是把香港旧情怀融入当代美学。项目保留了昔日的龙凤大礼堂、金漆招牌、王羲之像及鹅池等,务求令客人在品味正宗粤菜之馀,更可以置身充满历史感的氛围,感受不同年代的气息。
一间公司的永续,创新及紧贴潮流是不可缺的,但固有的核心价值及保存的经典怎也无法取代。作为一家食府,镛记酒家一贯坚守以诚待客,运用优质食材、精湛手艺为顾客炮制出正宗粤菜,同时亦深明保育本地文化及历史可以赋予公司软实力,让镛记走得更远,也可以更自豪地代表香港,「说好香港」!

60周年─礼宾府举行慈善活动。

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年轻副线「镛镛.艺尝馆」,以时尚跳脱风格,展现正宗粤菜真味。

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1998年镛记承办金庸先生在台湾举办之「射雕英雄宴」。

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