食坏人│网红烤鱼店被揭垃圾桶捞回食材奉客 负责人：「只要不臭继续用」

内地一间宣称注重食物安全的连锁网红烤鱼店，被内地传媒揭发令人呕的严重衞生问题，包括使用过期鱼煮食，于垃圾桶捞回食品加工后再奉客等，甚至有门店负责人要求「只要不臭，都能继续用」。

鱼解冻后存放过期仍照煮

内地传媒报道，记者先后进入安徽合肥两家连锁网红烤鱼店卧底暗访，发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期，仍被端上餐桌，甚至有门店负责人要求「只要不臭，都能继续用」，并非如官方网站宣称「严格甄选新鲜食材」。报道又指，记者指其中一店的负责备菜的后厨职员，根本不知道每种食材具体的保质期，只知道没有保质期，就是先进先出，不能浪费。更令人震惊的是，将倒入垃圾桶的食品捞回加工后，再让另一枱顾客食用。

亦被发现呃秤。网图

鱼类食材都是冷冻产品。网图

被卧底记者发现职员于垃圾桶捞回食品加工后再奉客。网图

被卧底记者发现职员于垃圾桶捞回食品加工后再奉客。网图

很多鱼解冻后存放过期仍被端上餐桌。网图

被发现后厨恐怖的卫生情况。网图

很多鱼解冻后存放过期仍被端上餐桌。网图

涮菜也存在明显的缺斤短两现象，标重120克的木耳实际只有76克，标重160克的金针菇，仅125克。

毛巾擦完地板再擦餐枱

除了食材安全问题，两家店面卫生问题也比较明显，一条毛巾擦完地板，又被拿去擦餐桌。记者查询发现，3月8日，河南省市场监管局发布了2023年第9期食品安全抽检通告，其中郑州市烤鱼印像汇店，餐具上检出阴离子合成洗涤剂，不符合食品安全国家标准规定。

据悉该烤鱼店采用的是一种被称为联营的经营模式，门店的股权比较分散，其中包括厨师长、店长、前厅经理在内门店管理人员，都会被要求投资入股，他们大约持有门店四分之一的股份，其馀的股份分散在拓店团队、公司管理层和供应商手里，普通的员工极少持股。有员工表示因联营模式要求员工入股，因此丢弃会影响收入。

无健康证亦获聘用

记者又发现店内所有员工都没有依法办理健康证，有店长为员工提供了两种办理途径，一种是自己去社区卫生服务站免费办，另外也可以花50元人民币（约57港元）代为办理，甚至不用亲身体检。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江指出，餐饮企业追求扩张速度的时候，必然会放低门槛。餐饮管理企业通过与门店合作的机制，实际上把一些责任转嫁给了门店承担，即使出了问题，关了一家门店，也不影响企业总部，它也不来承担更多责任，导致更多餐饮品牌盲目受经济利益驱使，一味追求发展速度，降低服务和品质要求，影响食品安全责任的落实，或者说增加食品安全的隐患。

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